请问你们做这些菜，如果不是排骨类的，怎么才能让肉不柴？我简直遍访名师而不得其门。

所有跟帖： 

• 柴不柴跟肉的部位有很大关系。用来长时间炖的牛肉，选牛腱就不柴。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:16:33

• 还有牛腩 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:32:40

• 牛腩边上的那块筋，怎么能够煮软？我试过无数次就是煮不软。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:53:59

• 压力锅 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:15:59

• 我用压力锅或铸铁锅，那部分谈不上酥烂挺可以了。放些小苏打呢。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:29:45

• 小火煮。牛肉还有脾气，第一次煮硬了，再怎么折腾都软不下来：）真格的是牛脾气 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:34:11

• 嗯，大凡炖，煲的都忌讳急火。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 09:59:26

• 有一次买了牛奶奶的牛腩，就是炖不烂，以后就再也没碰过牛腩。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:17:15

• 牛腱也成，就是个人觉得炖了有点浪费，不如卤了、酱了：） -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:56:16

• 还有牛腩 -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:31:05

• 他们都给你说得不错，首先是选料，要选牛腩，或是有点肥肉的牛肉，再一个和烹调手法有关系，记住煮开后，一直是小火煮 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:32:53

• 你炖过头了 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 11:13:17