1)炒牛肉前放苏打粉腌制可以使牛肉滑嫩。这里的生物化学原理是什么?对身体有何益处或害处?为什么其他肉类没有这个效果?
2)在美国买的袋装冻虾,不管是加勒比产还是泰国等地产的,炒起来总是质地脆爽,现在流行说法叫“弹牙”。但是在中国,买同样大小的养殖虾,即使是活的,炒起来总是面面的,没有脆劲。这不是我个人的感受。一位刚从国内来的朋友说,这里的冻虾比国内的活虾好吃。是不是美国卖的冷冻虾经过了特殊处理?,
1)炒牛肉前放苏打粉腌制可以使牛肉滑嫩。这里的生物化学原理是什么?对身体有何益处或害处?为什么其他肉类没有这个效果?
2)在美国买的袋装冻虾,不管是加勒比产还是泰国等地产的,炒起来总是质地脆爽,现在流行说法叫“弹牙”。但是在中国,买同样大小的养殖虾,即使是活的,炒起来总是面面的,没有脆劲。这不是我个人的感受。一位刚从国内来的朋友说,这里的冻虾比国内的活虾好吃。是不是美国卖的冷冻虾经过了特殊处理?,
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有嚼劲,Q弹。。。那其实都是烧的太老啦,或者面粉加太多。换个好听点的说法糊弄人
-coolcell-
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10/26/2015 postreply
05:52:44
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嫩不等于面,口感太不一样。
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
06:02:46
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含水分太多当然面啦,要弄的好吃都是有技巧的
-coolcell-
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10/26/2015 postreply
06:08:07
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问题就是国内的养殖虾怎么炒都是面的,美国的冷冻虾(无头的)怎么炒都是脆嫩的
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
06:13:32
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你确定是同一个品种吗
-pamperedpaws-
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10/26/2015 postreply
06:17:56
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我不能确定,但看起来样子差不多
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
07:43:35
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我原来一直以为国内买的虾不够新鲜,但是暑假买的活虾用和美国一样的办法炒,口感完全不同
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
06:15:02
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河虾还是海虾?
-coolcell-
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10/26/2015 postreply
07:13:44
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天津塘沽咸水养殖虾
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
07:38:47
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还有北京倪氏海鲜很早以前就57元一只的所谓大虾
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
07:40:52
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加笋丝了?
-coolcell-
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10/26/2015 postreply
07:16:40
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我在美国超市买的冷冻无头虾几乎都是这样的,只有印度产的Salad Shrimp不是
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
07:42:49
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Salad Shrimp一般会添加红颜色
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
07:44:06
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北极甜虾
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10/26/2015 postreply
13:55:29
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Thanks!
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
19:23:32
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如果你在这买白虾,也是面的,品种的问题吧。
-2blueberry-
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10/26/2015 postreply
06:25:16
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有可能
-dudaan-
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10/26/2015 postreply
07:45:11
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冷冻虾包装过程里都加些防腐剂的。称为“shrimp dip”,
-Lily168-
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10/26/2015 postreply
08:30:11
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就是sodium bisulfite 和sodium tripolyphosphate (STP)
-Lily168-
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10/26/2015 postreply
08:31:53
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如果是这样,还是吃未冷冻过的虾比较好。
-viewfinder-
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10/26/2015 postreply
08:35:55
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wild caught 能到消费者手里,怎么可能不冷冻?
-萧紫箬-
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10/26/2015 postreply
08:39:17
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冰鲜的,美国本地产的,要找到可靠的卖家。whole foods有时候有卖,不过我们一般在当地一个声望不错的鱼店里买。
-viewfinder-
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10/26/2015 postreply
08:49:26
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或者像网友那样买条船,每周出海去打鱼捕蟹,又新鲜又饱口福。
-Lily168-
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10/26/2015 postreply
09:44:38
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你说得非常有道理。抓住重点即可,不必追求完美。细节上有时难得糊涂比较好。
-viewfinder-
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10/26/2015 postreply
12:24:01
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虾都是处理过的, 没处理过的像中国店卖的是5磅一块的那种。 costco处理的有味,我不喜欢。
-greenonion-
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10/26/2015 postreply
08:35:16
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中国店卖的那种有头的多半也是冷冻虾解冻了卖的。
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10/26/2015 postreply
08:37:26
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那种大砖头就是老式冰冻法,解冻后会损失虾肉的弹性。 新式的都是单独冻, 鲜度损失小。 粘在一起的多是解过冰又冻上,烂冰箱会这样。
-greenonion-
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10/26/2015 postreply
09:04:44
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不知道冰箱除霜的时候会不会解冻啊。俺家冰箱有时候也会把食物冻在一起。
-viewfinder-
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10/26/2015 postreply
14:22:42
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我家胖子喜欢的吓是一种叫pink shrimp的, 吃起来味道比较鲜甜, 产地好像是gulf Coast.
-yankeeviv-
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10/26/2015 postreply
09:14:09
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以前在国内喜欢吃清炒河虾仁,现在河虾吃不到,也只有老虎虾还能吃吃。
-betadine-
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10/26/2015 postreply
10:51:11