高温下（摄氏140以上），不但脂肪甚至碳水化合物，都会产生一些对人体来说是非常陌生的新物质，后者对人体有害。

来源: 益生菌 于 2015-03-17 20:39:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (401 bytes)
本帖于 2015-03-17 22:05:10 时间, 由普通用户 益生菌 编辑
回答: 高温油都是trans fats 吗？ 由 见风是雨 于 2015-03-17 20:29:41

高温高压下，不饱和脂肪酸中的不饱和双键，因氢结合而转化成饱和的反式脂肪(trans fat)。

该专家的看法，普通植物油(seed oil)内的“多不饱和脂肪酸”，不论烹饪中还是在体内，都极易被氧化。其氧化产物不但增加动脉钙化，而且干扰血液流动（凝血），二者触发心脑血管病。

所有跟帖： 

• 该转向动物油了？ -见风是雨- ♀ 给 见风是雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/17/2015 postreply 22:12:28

• 不绝对。含“单不饱和脂肪酸”的橄榄油，或含饱和脂肪酸的椰子油，都不是动物油。 -益生菌- ♂ 给 益生菌 发送悄悄话 益生菌 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2015 postreply 22:20:05

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