这样做出来的红烧肉，才叫红烧肉。。。

我做了一大碗红烧肉，红的发亮光。听取了 Jck66 的意见，一定要用冰糖。否则不会发亮。冰糖与白糖的化学分子式完全相同，但是做出来的菜品的外观却不相同，俺的学问解释不了。这次的红烧肉，俺做了一个改良，加入了一小勺红曲米，未加老抽，只用了生抽，结果是红艳艳的亮光光的一大碗。

吃红烧肉会吃进去不少饱和脂肪酸。但是红曲米里含有降脂药 Lovasatin.  红曲米素的剂量为2.4-3.6 g/d，相当于10-15mg的洛伐他汀 (lovastatin)。虽然血脂会马上升高，但是红曲会把升高的血脂降下来。只为了一饱口福。

红曲素还有降压，抗菌，降血糖的作用。本草纲目里就记载有红曲米具有健脾消食，活血化淤的特殊功效。

看着这一碗红艳艳的红烧肉，口水直流。

赶紧去买馒头。用馒头沾红烧肉的油汤，一口红肉一口馒头，这就是俺们老两口今天的午餐啦。有点等不及了。。。。呵呵！

毛主席，蒋经国都是舍命吃红烧肉的人。他们的保健医生都没有足够的保健知识。。。不能做到口福与健康两全。

所有跟帖： 

• 那里有红曲卖? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:44:57

• 俺是在中国超市“顺发”买地，5刀一斤。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:46:37

• 蒋经国的保健医生劝告蒋经国，“不能再吃红烧肉啦”。小蒋说，“吃红烧肉是我的事，降血脂是你的事。。。” -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:55:05

• 侬太牛逼了，做碗红烧肉想到糖的分子结构，研究的也忒微观了 -ephd- ♂ (6 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:55:24

• jck is a 方 fan 哈 -致青春- ♀ (158 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:11:37

• 他们都没有能抓住你煮红烧肉皮鲜亮诱人的要点啊，所以下次可能又会失败 -ephd- ♂ (443 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:22:40

• 江青劝告毛主席，“不能再吃红烧肉啦”。毛说，“少啰嗦。。。再啰嗦，就不要到我这儿一起吃饭。。。” -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:57:34

• 可是他晚年的生活质量不敢恭维。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:58:38

• 红烧肉，肯定是好东东。苏东坡，左宗棠，毛泽东。。。上海福建山东东北。。。各地都有特色红烧肉。猪，也是可以用来健身补肾的。 -大江川- ♂ (33 bytes) () 02/03/2015 postreply 14:30:50

• 片片呢？给你看俺家没有红曲米的。等下次做也加点，有没有怪味？ -天儿晴了- ♀ (85 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:57:51

• 外观和你的一样。你是炒糖色焦化产生的红色。是毛氏红烧肉。不知道焦化糖是否健康。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:00:40

• 我家闺女特别喜欢焦糖的味道，喝咖啡和印度奶茶一定要做焦糖给她，让你吓了一哆嗦。以后还纵容她不呢？ -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:17:19

• 好了好了。 -天儿晴了- ♀ (117 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:35:29

• caramel colour 作为糖色，没有安全隐患。大量吃，会有隐患。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:34:49

• 没有怪味。有点像“无锡排骨”的味道。无锡排骨里加入了很多红曲米。那个量有点大，Lovastatin 也有副作用地。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:05:41

• 片片在这 -致青春- ♀ (621 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:20:59

• 叫你笑死了。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:24:32

• 恰恰相反, 白糖是再结晶的冰糖, 或者叫去了杂质的冰糖. -花椒- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:36:22

• 恰恰相反，冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。 -致青春- ♀ (6 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:47:52

• 照片呢？光说不算 -lily60- ♀ (65 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:22:58

• 红曲米到处都有, 西人店里的Red Yeast Rice便是, 而且粉状, 更好用. -Ayala- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:51:10

• 谢谢！俺会去找一找。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:08:57

• 商店什么位置？卖面包的地方吗？ -lily60- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:35:59

• COSTCO是和维生素一起。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:49:26

• 点赞口水直流的红烧肉! -致青春- ♀ (286 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:07:42

• 照着俺的描述去做，你会得到相同的结果。这叫“可重复性”。科学的真谛，就是“可重复性”。正如“青春在于蹦”。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:12:37

• 就爱吃肉。吃就放心的吃，脂肪不可怕，人脑就是fat head，怕啥。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:12:13

• 你简直就是老毛的翻版，“肥肉补脑啊。。。” -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:13:46

• 肥肉真的没什么，给你个例子，我爷长年吃肥肉（饥荒年代就不知道了），每周两三斤左右，几十年的习惯了， -爱吃肉的胖子- ♂ (59 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:21:33

• ??? -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:43:11

• 你不觉得红曲米有奇怪的味道嗎?水洗红曲米后,水变成红色? -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:50:42

• 我事先淘过米，把最初溶解出来的红水倒掉了。没觉得有异味。红色豆腐乳，红香肠，都是加入了红曲的。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 13:05:33

• 谢谢。我曾经买红曲米,但是当洗米发现水是红色的, -Lilac2003- ♀ (44 bytes) () 02/03/2015 postreply 13:22:39

• 这是红曲霉发酵时产生的红曲素。女儿红的那种红酒也含有红曲。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 14:05:11

• 这个才是红曲米真正的用途，是用来酿酒的。 -ephd- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:06:34

• 红曲米一天吃多少合适？ -让股票飞- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:49:32

• 这个东西在这里是当调料用的 -ephd- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 17:17:42

• 也就是Merck 的洛伐他汀 lovastatin 。 -二水成雨- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:38:51

• 多谢楼上二位回复 -让股票飞- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 18:14:56

• 只要不太过，隔些日子享受一下未尝不可。人生不可沒有红烧肉，但人生决不可太多红烧肉。 -二水成雨- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:26:08

• 我放红糟 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:18:39