酥油是印度料理的主要原料之一，有些人称其为澄清奶油，由于在阿育吠陀疗法中具有多种健康益处且味道可口，因此也有人喻作黄金万灵药。酥油是牛油经过烹煮过程将乳固体 (milk solid) 煮至容易消化后，就是比牛油及烹调油还健康的替代品，并且可以用于料理或添加于 kitchari 等饮食当中，增添风味。
烹调好处
- 绝佳的烹调油：由于酥油的燃点较高，可以加热直到摄氏 190 度才开始冒烟，因此较不容易烧焦及喷溅。酥油的化学结构也使其在加热时能够比其它油类稳定。
- 容易保存：由于水分含量低，因此酥油能够在没有冷藏的状态下保存几个星期，冷藏可保存半年，冷冻则可保存一年。长时间保存酥油的关键是将其存放于阴凉处，加盖并且避免与其它液体混合。
- 味道可口：酥油的味道强烈，只需使用一点即风味十足。
健康益处
- 容易消化：将乳品固形物煮化的过程降低了酥油的乳糖及胆固醇含量，使其能够比黄油或植物油容易消化。
- 抵抗炎症：根据古老的阿育吠陀疗法文献指出，酥油是能够抵抗炎症的终极食物。
- 帮助治疗全身：阿育吠陀疗法医师使用金色万灵药治疗各种病症，从活化肌肤、帮助消化到平衡荷尔蒙。
- 增加灵活度：阿育吠陀研究院的创办者指出，从事瑜珈运动的人士爱好酥油的原因是因为它能润滑结缔组织，从而增加身体灵活度。
- 增强体质：酥油能够强化身体组织，从而增强免疫系统并延长寿命。
- 促进消化：消化系统在阿育吠陀疗法中属火，因此火的强弱即关系到消化是否良好。酥油能够增强这股火，帮助促进消化及加快新陈代谢。
牛油丰富的口感能够替许多料理增添风味，但由于不健康的因素使得人们只能放弃使用；酥油尽管仍然含有大量脂肪，其丰富的健康益处却是替代牛油或烹调油很好的选择，而且还可以在家自制。
以下即是详细的制作方式 (下列材料足够制成 2 杯酥油)：
- 开中火以平底锅融化1 磅无盐牛油。需要的话可加入 3 至 4 片丁香，能够帮助澄净牛油及增添风味。
- 当牛油沸腾起泡之后关小火慢炖，直到呈现金黄色且表面不再起泡为止。
- 滋滋声停止之后即表示酥油已经完成。
- 将成品摆放冷却之后倒入清洁的罐中，抛弃锅底的凝结物，那些大多只是胆固醇。
