再谈食用油的毒害与健康
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作者前言二：献出此文，是因为我酷爱自由。我希望我们这些有着民主、自由，宪政理念的共同追求者，一批有思想灵魂的真正的人，远离病痛，活的更健康！
食用油，多少年来我们确信它是最重要的营养。然而仿佛来了个天翻地转，食用油竟是危害健康的毒品。这绝非无中生有，而是千真万确的是事实。
世 界卫生组织和中国营养学会提出了吃油的警告，建议人们每天吃油不要超出25克，2007年北京市政府为了市民的健康，免费给每家每户发限量油壶，可见，食 用油的危害不是没有发现倪端，而是迷信食用油营养无害，没人怀疑食用油有问题。这个情况，就像五十年前尽管人们目睹越有钱吃肉的人越容易患癌症，可是无人 怀疑肉食有问题，人们确信肉食是高级蛋白质，不会有害健康。直到1965年有个美国科学家得到美国国会连续19年的巨额科研经费支助，开始探索肉食，可是 他对国会、公众和同行隐瞒真实的课题，年年向国会谎报肉食营养开发成果，以维持国会和同行对他的支持，如果他暴露真实的研究课目，人们会把他当作疯子，经 费支助将会被立即取消。这个科学家就是揭开肉食蛋白质致癌的伟大科学家坎贝尔，他被人们誉为当代营养学界的爱因斯坦，看看美国人今天癌症病人逐年减少，每 年至少减少死亡人数十万，当年美国的情况继续发展的话，每一个人都将是癌症病人。因此当代爱因斯坦的称号对于坎贝尔毫不过分，对他的赞誉再多也不过分。
其实， 油脂的危害显而易见。在你的家里不管存放什么食物，都有被虫子、老鼠、微生物吃掉的危险，可是存放油脂从来不用担心被什么吃掉，也不用担心霉变，这中间隐藏着什么呢？
人们将肉菜、残羮、 果皮倒入地沟，很快就会无影无踪，被微生物、虫子、老鼠吃个精光，而油脂倒入地沟，不管岁月多久，依然完好，这是什么缘故呢？
鸦胆子、鬼臼子、毒菌、蛇的毒液，动物类食客对其畏之如虎，远避三舍，但微生物却能把这些毒之极品视为美餐，吃个精光。既然微生物能够无所不吃，为何不能吃油脂？油脂里究竟有什么？为何让微生物低头认输？
木材做成了屋梁，植物炮制成中药，蚕丝、棉花、羊毛经过纺织，做成衣服，依然能被虫子、微生物吃个精光。可见不管什么天然有机物，哪怕经过千锤百炼，脱胎换骨，只要自然属性没有变，仍然是生物的盘中餐。可是，没有一种生物敢把油脂当作盘中餐，这又是什么道理？
我们人是万物之灵，我们所吃的东西绝对是好东西，我们吃的食物哪一样不是动物们趋之如骛的上等佳品。然而我们吃的油脂，动物们却嗤之以鼻，退而远之，这又是为什么？
事实给了我们一连串的疑问。被我们当作黄金宝贝的油脂，其实是连虫子和老鼠都不吃的东西。油脂究竟有毒，还是没有毒? 有毒的话，究竟有多毒？而我们为何长期把油脂当营养吃？伍佰元一斤的特级冷榨橄榄油真的有营养吗？
一、 油脂是毒杀生命万物的毒品。
在 生活中，我们经常会不经意发现许多微小的生命被无端杀死。例如，有油污的锅盖上有无数的不知名的小飞虫死在上面，抽油烟机的油污里有死去的虫子，有油污的 厨房墙壁上粘满亡虫，被油脂污染的厨房顶部的灯具，，粘满死亡的飞虫。这些微小生命的死亡或许从来没有引起我们的注意，然而它隐藏着一个可怕的事实，某种 毒药在我们的厨房里毒死了无数的小生命。而这个毒药必然威胁我们人类。
人们深信油脂营养，油脂绝对不会毒杀生物，因此对于这些生命的死亡，人们总是作这样的善意推测：虫子是油脂的粘力黏住死亡的，是被灯光的热量烤死的，油槽中的虫子是淹死的。然而这些推测都是自欺欺人，不经推敲。
一、 油 脂的粘力不能粘住虫子。我们知道任何粘胶要想粘住虫子，必须达到一个先决条件，即粘力必须远远大于虫子的运动力或飞行力，否则，虫子经过挣扎最终逃跑。显 然油脂粘力太弱根本不足以黏住虫子。我们可以做一个实验，在纸皮上涂上薄薄的食用油，把蚂蚁放上去，我们会看到油脂毫无粘力，蚂蚁行走自如，可是不久，蚂 蚁行走歪歪倒倒，很快中毒倒下，死亡。可见是油脂毒死了蚂蚁，而不是油脂粘住了蚂蚁不能动弹。
二、 说灯具的热量烤死虫子，更不可信，因为没有油污的客厅白炽灯热量高多了去了，并没有烤死过虫子，而厨房的节能灯热量低多了，却能烤死虫子，这样的推理不是太荒唐吗？
三、 小油槽的虫子被淹死这个说法缺乏起码的科学知识。因为一般虫子不是肺呼吸动物，不存在被淹死。这也是我们经常看到虫子在水里无论怎样淹都不会死的原因。虫子可以长时间憋住呼吸，从水中爬出来。
综上所述足见小生命的死亡只有一个答案：被油脂毒死。
我 的家乡俗称蟑螂叫“偷油婆”。尽管人们从未见过蟑螂偷油吃，但人们深信一个古老的传说：蟑螂偷油吃。蟑螂的生命力极强，适应各种生存环境，食性广泛，然 而，我们常常发现蟑螂死在油壶的油脂里。人们看到这个情景，总是认为蟑螂偷油吃不小心被淹死了。然而蟑螂不是肺呼吸动物，不可能被淹死，把蟑螂沉入水中， 即使长达一小时也不会淹死，蟑螂会顽强的从水中爬出来。显然蟑螂 不是淹死的，而是被毒死的。如果我们细观察，会发现一个有趣的现象：死于油脂中的蟑螂都是幼蟑螂。对于这个现象，我作一个猜测性的解释：可能幼蟑螂感官发 育不成熟，不能像一般虫子那样能够判断油脂的毒性，于是去吃油脂，结果被毒死，而成熟的蟑螂发育成熟，能够对油脂作出有毒判断，不会去吃油脂，因此便没有 被毒死的情况。
去年我在世界长寿区广西巴马养生，房东的屋顶有两个水池，里面有多种水生动物，最多的是蚊子幼虫孑孓，我不想用农药，正好 有个养生的朋友听了我对油脂的分析，一瓶40元一斤的茶籽油弃而不吃，丢在我的灶台上，我把茶籽油倒入水池，油脂飘浮开，刚好盖住水面，另一个水池倒入的 油脂特意减少一半，只盖住水池的一半，第二天两个水池的孑孓和水生动物死光，只有一些形似蚯蚓但细如针头大小的红色小虫在水里要死不活地晃动，一种平时飘 落在水面的单翅膀苍蝇已无影无踪，房东的孙子将小鱼放入水池，第二天就死亡，而平时放入的小鱼总是活蹦活跳的生存了下来。我把茶籽油粘一些在蚂蚁身上，蚂 蚁很快倒下死去，受油害少的蚂蚁歪歪倒倒爬回蚁穴。我把油脂涂抹在蚂蚁洞口，5天不见蚂蚁出入，等到油脂干枯后才见蚂蚁出入洞口。
对 此，我感到出乎意外的惊异，茶籽油竟然有如此之毒！堪与农药相比！不过，我敢确定茶籽油是油脂中最毒的品种。这种被人炒到天价的油脂，专家们在电视台轮番 撒谎，吹它如何营养，但刚刚只在国内愚弄广大众生。中国的真正好东西，哪一样不是首先出口孝敬洋大人和香港，但是茶籽油这个黄金宝贝岂敢拿去骗人。我在港 澳市场仔细查找，国内的上等玉米油、米糠油、花生油无一不呈于货架，却丝毫未见茶籽油的踪影。
一些思想僵化、观念陈腐不变的人总是不相信 油脂能毒死生物，他们总是对事实视而不见，他们总是对死亡事实试图作“别出心裁”的解释。例如，他们说油脂把水面与空气隔绝封闭，动物被闷死，而不是被毒 死。尽管有一个水池只倒入少量油脂，浮盖面不过水池的一半，他们却说油脂把水面全部封闭了。这些人仿如三岁儿童，不明白许多河流、池塘冬季被冰雪封盖，有 的冰封时间长达一个月，冰封厚度达到一尺，却从来没有闷死过动物。
细菌这个微生物，可是个通天的家伙。说它是生物链中的最底层，还不如说它是生物链中的最高层来的正确。通常的说法，植物在土里吃有机质，素食动物吃植物， 肉食动物吃素食动物，人吃所有的动物和植物，人居生物链的最顶端。然而这个说法欠妥。因为微生物可以“吃人”，它们把健康人毒杀成病人，并将病人最终杀 死，死去的人完全失去自我保护机能，全身成为微生物的盘中餐。虽然英国人佛莱明发明了青霉素，人类有了防卫性武器，可是微生物正在升级进攻性武器，随时将 向我们发出席卷一切的毁灭性攻击。死去的人要想不被微生物吃掉，唯一办法就是把自己烧掉，还有一个办法就是像北京那个死尸一样放进水晶棺材，真空密闭，泡 入福尔马林之中。据说那个死尸已发生了某些变化，其实最好的防腐剂还是油脂，如果把死尸泡入油脂一定完好如初。可是绝顶聪明的人，又是绝顶愚蠢的东西，不 明白最简单的办法却是最好的办法。君不见被油脂毒死的蟑螂，在油脂中无论多久，都是栩栩如生啊。
微生物下吃植物，中吃动物，上吃人，微生物把世上万物当作盘中之餐，让所有的生物最终变成有机质，最后微生物因缺食而统统饿死，于是众生同归于尽，然后生物链循环再次重新开始。
微 生物占据着世界每一个生存空间。医药棉签算是消过毒的无菌极品，可是只要一开包，无须多久，微生物居然又在它的上面生存下来。尽管微生物有猎杀一切的高超 本领，有无所不能的生存能力，但在油脂面前，微生物纷纷丢盔弃甲，败下阵来，没有任何一种微生物敢把油脂当饭吃，没有任何一种微生物可以在油脂中生存，只 要触及油脂微生物就会死于一旦，飞灰烟灭。
鬼臼子、毒菌、蛇的毒液可以毒死人和许多动物，但不能毒杀所有的生命，也不能毒死植物，而微生物把这些 毒之极品当作饭一样吃个精光。可见鬼臼子、毒菌、蛇的毒液的毒性有限有边，有胜有败，然而我们的油脂，种菜菜死，浇花花死，育种种死，养鱼鱼死，杀微生 物，微生物死，毒虫，虫死，灭动物，动物死。可见，真正可以猎杀一切的“英雄”非油脂莫属。
油脂是天然有机物中的超级杀手。在人工化学物质里，类似油脂毒杀一切的物质比比皆是。显然，油脂已跨出了天然有机物的范畴。
二、 油脂不等于脂肪。
什么叫脂肪？什么叫油脂？ 生物的原生态脂肪组织叫脂肪，用高温高压把生物的脂肪摧毁，分泌出那种液体状物质叫油脂（在某种温度下也可以反向凝固成固体）。油脂并不是脂肪。
一个很简单的事实就足见油脂与脂肪有着本质的不同。2008年世界卫生组织发布膳食建议，限制吃油脂不得超过25克，但同时推荐多吃高脂肪食物多达十种，如花生、大豆、核桃、芝麻、松子、开心果、杏仁、腰果、玉米、全谷粮食等等。
一 个很明了的证据就可以足证油脂与脂肪有天渊之别。动物、虫子、微生物对油脂闻风丧胆，畏惧如虎，而对高脂肪食物四处觅寻，食不厌多。例如，花生、大豆、玉 米总是它们首选的美餐，而核桃、松子、芝麻、杏仁全靠植物妈妈给它们留下坚硬的外壳，才可以得到短暂的安全。 虫子吃一粒花生就得到了半粒脂肪的营养。从这些事实，可以做出最起码的推论：脂肪是可以放心吃的营养，而油脂是不可以吃的东西。
油 脂专家的拿手戏就是把油脂说成脂肪，需要的时候又把脂肪说成油脂，两个概念偷来换去。比如中国营养学会的专家们，他们按照世界卫生组织的建议推荐吃食用油 不得超过25克，但是他们又不说明油脂的危害，反而模糊的称说获取过多的脂肪危害健康。他们常常言称不要吃高脂肪、高蛋白质、高糖分的所谓三高食物。其实 三高食物并无危害。有害的只是动物性食物。例如螺旋藻含蛋白质高达80%，大豆含蛋白质高达39%，花生含蛋白质25%，小米含蛋白质达19%，荞麦含蛋 白质达17%，猪肉（肥肉瘦肉统计）含蛋白质只有14%，牛肉含蛋白质16%，高蛋白质食物螺旋藻为营养之最，大豆、花生、小米、荞麦这些高蛋白质食物无 一不是公认的营养佳品。猪肉牛肉蛋白质并非很高食物，但属于垃圾蛋白质，而为劣等食物。可见不是高蛋白质不好，而是垃圾蛋白质不好，优良的植物蛋白始终是 好的。再说高脂肪食物，核桃含脂肪高达63%，芝麻含脂肪高达61%，松子含脂肪高达63.5%，瓜子含脂肪高达51%，花生含脂肪40%，亚麻籽含脂肪 达50%，亚麻籽是脂肪营养之最，而核桃、芝麻、松子、花生、大豆，无一不是世界卫生组织推荐多吃的营养极品，而猪肉含脂肪只有28%（人工饲养的病态猪 才有如此高的脂肪，真正野生的健康猪脂肪不高），牛肉含脂肪较低，动物脂肪是众所皆知的垃圾，可见，食物不是脂肪过高不好，而是动物类垃圾脂肪不好。最好 说高糖分食物，糙米、全麦面粉、玉米、小米、荞麦这些公认营养佳品，哪样不是高糖分食物，而没有糖分的猪肉牛肉难道好吗？食物的好坏不在于糖分高低，而在 于是否丢失了营养，例如精大米、精面粉虽然糖分高，但丢失营养太多而为下品。我们不吃高糖分食物，何以得到每天所需的能量？难道让我们每天喝一百斤牛奶补 充所需的能量不成。
那些营养专家和医生，头顶学术权威的光环，常常出现在电视台，尤其是中央10台科教频道，他们冠冕堂皇，张口却是一派胡言。真不知他们弱智还是不学无术，还是知识老化在四十年之前，还是企业利益集团收买让他们胡说。
我们知道，动物的细胞由脂肪和蛋白质二者构成成，而植物细胞一般由糖(碳水化合物)构成，有的植物细胞由脂肪、蛋白质三者参入构成。由于构成材料的不同，植物肉体组织和动物肉体组织便截然不同，使我们一眼就能分清哪是植物肉体，哪是动物肉体。
无 论植物细胞还是动物细胞，其中的脂肪部分最容易发生化学裂解。动物脂肪只需要80多度的高温，无须高压，就可以发生化学裂解，变成油脂。植物细胞由于有糖 分的存在，因而脂肪较为稳定，但是随着脂肪比列的增高，稳定性就越差。例如脂肪比列高达60%以上的芝麻和核桃，最容易受高压破坏，分泌出油脂，而大豆由 于糖的比列达到25%，脂肪比列约22%，大豆脂肪便很稳定，民间压榨工艺根本无法破坏大豆脂肪。大豆脂肪必须用典型的化学工艺手段——溶剂油浸泡、化学 萃取等方法，才可以使大豆脂肪发生化学裂解，分泌出油脂。而脂肪只占1%的蔬菜，脂肪异常稳定，人类几乎无法让它的脂肪发生化学裂解，无法得到油脂。
从 物质的结构构成看，脂肪与油脂有本质的区别。脂肪始终与蛋白质、糖（碳水化合物）交织一体、错综复杂，密不可分，并且在此之上又构成各种不同的物质天然一 体，组成生命组织。例如一片茶叶由碳水化合物、脂肪、蛋白质构成的物质目前发现至少两百多种，即由这两百多种物质组成一片茶叶。一个西红柿构成的物质目前 发现至少三百八十多种。而这些物质总是天然一体，一损俱损，生物组织的复杂多样性，目前人类对其研究尚是谜团，太多的未知。但对油脂则在化学上一目了然， 物质单纯，分子结构简单，并可以列出化学分子式。
我们人体的肝脏，被称为“生物化工厂”，它的工作程序是从这种天然一体的生物组织中获取所需的各种营养。而人为的破坏天然一体的生物组织，将其交给肝脏处理，肝脏无疑茫然无措，也会使营养失衡，只会使我们生病，再生病。
把 脂肪变成油脂，绝对不是把糙米碾成精白米那样简单的破坏行为，糙米碾成精米只是抽空了大米的营养，大米的生物组织并未被破坏，生物并未发生化学物质变化， 只要我们收回丢弃的米糠就可以重新得回糙米。脂肪变油脂，生物组织已遭到毁灭性破坏，一种物质变成了另一种物质，是一个从生物到人工化学的不可逆转的变 化。用屁股想一下吧，一种完好的天然固态物质变成了性质完全不同的、不可逆转的液质流体，不是化学变化是什么？！
下面我们看看油脂的化学物质特征。
油脂具有物质单纯，化学分子结构分明的有机化学物质的典型特征。而天然有机物内含无可知，无法抽象，无法用化学分子式表达。
油脂微黄或无色，透明，无味，液体，具有随意变化的可塑性。这个外形特征和可塑性是化学物质的典型特征。天然有机物是生物的生命组织，不可能为液体和无色透明，也没有随意变化的可塑性。
油 脂具备有机化学物质或无机物的三态特征，即可变为固体、液体、气体，相互逆转，物质不变。而天然有机物只能是固体，没有三态特征。诚然在某种条件下，可以 把天然有机物可以变为液体或气体，但那是一种化学变化，已经不可以逆转回原来的天然有机物。而化学有机物的三态变化，物质不变，可以复回原状。
油脂具有化学物质的易挥发性，受热即挥发为气体状态，这使我们做菜时受尽油脂的污染之害，而锅子里的天然有机物食物从来不会挥发。
油脂具有易燃性和耐燃性，这是有机化学物质的典型特征。
油 脂具有化学物质的不稳定性。油脂在常规温度下，不断发生新的化学变化，生成新的化学物质。例如，刚炸出的油条金黄美观，没多久即变黑，油脂发生了氧化反 应。超市的精制食用油采取密闭，添加抗氧剂，化学保质期可达18个月。众所周知，天然有机物的保存从来不需要添加抗氧剂，而是需要添加防腐剂，防止被微生 物或虫子吃掉。而化学物质由于不稳定，往往需要添加抗氧剂，但从来不用担心被微生物或虫子吃掉，从来不需要添加防腐剂。很明显吧，不是化学物质又何须添加 抗氧剂呢！
油脂作为化工原料直接可以生产化学成品或中间体。例如将油脂与氢氧化钠混合加热，便会发生皂化反应，生成肥皂和丙三醇。将大豆油与季戊四醇、邻苯二甲酸酐混合，加热即可以得到醇酸树脂。而天然有机物绝对不可能直接投入化工生产。
走 进大型油脂工厂，技术人员都是把油脂视为化工原料，绝对没有科技人员把油脂视为天然有机物。他们生产的大豆油、棕榈油、菜籽油、桐油、椰子油、亚麻籽油、 蓖麻油、猪油、牛油，无论哪种油的工艺难度简易如何，当销路走向生产企业或工业贸易企业时，他们都称油脂为化工原料，但是当把油脂灌装成精制小包装走向餐 桌的时候，他们立即给油脂换了一个好听的名字：食用油。他们有两个命名标准，他们多么高明！
某些人的思维逻辑，油脂来自是天然有机物怎么 不能吃？其实，我们人类所拥有的一切有机化学物质都是来自天然有机物，其获取途径只有两条：一是大自然的造化，在千万年前发生天崩地裂，森林、草木及动 物，这些本来可以吃的东西，被埋入地下深层，在非常规压力和非常规温度下，经过漫长的岁月，最后变成了石油或煤炭。二是用人工方法创造高温或高压的特殊条 件，让天然有机物分解，发生化学变化，从而获得有机化原料。生物的构成成分是蛋白质、糖分、脂肪。由于脂肪的化学变化工艺简单，我们便往往忽略了它的变化 性质。糖分变成化学有机物工艺复杂多了，我们便一目了然知道那是化学物质。例如，大米主要由碳水化合物（淀粉）构成，在非常规压力和非常规温度下，在助剂 的催助下，大米的淀粉化解成液体形式的醋酸丁酯而出现，这与大米的脂肪变成液体油脂的变化过程和形式完全相同。人们清楚的认知大米淀粉（碳水化合物）变成 醋酸丁酯是化学变化，却糊涂的不能明白大米的脂肪变成液体油脂也是化学变化。
生物的蛋白质、碳水化合物部分变成的化学物质一般毒性不大或无毒，而脂肪部分转化出的化学物质往往毒性很大。例如石油中的脂肪烃类物质甲苯、重芳烃溶剂油很毒，是制造农药的常用材料。
科 学已经进步到今天，为什么我们中国人总还是把脂肪与油脂混为一谈。这是专家们的“业绩”。在他们的误导下，有人竟然认为获取脂肪的唯一途径就是吃油脂，他 们对吃油脂百般讲究，常有他们的“心得”。有人气壮如牛质问我，不吃油，从哪里得到脂肪？他们仿佛从来不曾明白，世上所有的动物从来不需要从油脂中获取脂 肪。事实上，无论你我他，得到脂肪营养，不是来自烹调油，而是来自所吃的食物。例如，吃1斤花生就得到了将近半斤的脂肪，吃1斤瓜子肉也将近得到半斤脂 肪。吃一块豆腐就吃了四分之一的大豆脂肪，吃一斤粮食就可以得到10%左右的脂肪，吃蔬菜也有一定的脂肪，这些食物的脂肪比起烹调油的“脂肪”多到哪里去 了吧。如果你想做到不吃脂肪，简直难于上青天。除非你把花生、大豆的脂肪榨尽，把肉食的脂肪炼尽，吃剩下的余渣，并且拒绝吃粮食蔬菜，你才可以做到不吃脂 肪。只要我们吃食物，我们就在吃脂肪，就在吃蛋白质，就在吃糖分，而不是其他。
迄今为止，并没有证据能够证明人能从油脂中获取所谓的“脂 肪”。但有铁的事实证明无论哪种动物（包括高级动物人）都能从天然食物中获取脂肪营养。除此之外，人和动物还可以利用糖（碳水化合物）制造自己所需的所有 脂肪（除必须脂肪酸ω—3与ω—6以外），而自己制造的脂肪最符合自己的需要，是最优良的脂肪，不会有任何副作用。
其实，我们仔细观察就 会发现一个惊人的事实，人跟所有的动物一样，力图将油脂排出体外。例如猪没有自幼练就吃油脂的忍耐力，当养猪人用含有油脂的残羹余菜喂猪的时候，猪会立即 呕吐和腹泻将油脂排出体外。当我们吃过多的油脂的时候，我们就感到恶心，厌食，想呕吐。我们吃油越多就越不想吃饭，越厌食。为什么生物会出现这个生理反 应，这是偶然的吗？不是！这是生物中毒的时候生理系统启动的保护机制。
生物在进化史上为了防止食物中毒，创造了整套保护生命的关卡，第一 关是生物感觉，例如虫子能感觉油脂不可吃，就作出了拒绝吃油的行为，野猪感觉到毒菌的毒性便做出了不吃的行为。第二关卡是食道与胃对食物作最先的鉴别保 护。例如，人的第一关不能感觉毒菌的毒性便吃下毒菌，但进入食道和胃的时候，不用多久，胃和食道发现食物有毒，于是立即启动保护机制，呕吐，猛烈的呕吐， 将毒菌尽可能呕吐出来，但是不少的毒菌已呕吐不出，一些先行的毒菌已进入肠道，此时肠道启动腹泻功能，力图将毒菌排出体外，但是仍然有毒菌通过小肠进入到 人的血液系统，血液将毒菌的毒素送达全身，如果这时的毒素达到致死量，人就会中毒身亡。如果未达致死量，第四道关卡肝脏进入紧急解毒状态，此时人的第五道 关卡最聪明的肾脏面对过于强大的毒素，为了保护自己不被摧毁，便停止工作，此时中毒者会出现长达两天到三天不排尿的状况，肾脏等待肝脏慢慢做解毒工作，当 毒菌的毒素被分解得差不多的时候，聪明的肾脏开始工作将所有余毒过滤到膀胱，然后以尿液排出体外，这时候人渐渐恢复健康。一般来说，来于自然界的毒素的致 死量，要远远高于化工毒品的致死量才能将人毒死，因为自然界的毒素容易被前沿关卡肠胃发觉，相当多的毒素会被呕吐腹泻出去，而化学制剂的毒素生理系统难以 识别，肠胃关卡常常不能启动保护机制，于是毒素顺利进入人体，将人立即毒死。
为什么我们吃不太多的油脂的时候，没有恶心欲呕的感觉呢，这是因为人 在婴儿时期父母就用含油脂的食物喂养，人体慢慢对油脂的毒素麻木，适应，不再启动保护机制，可以说，人吃油是从婴儿时期慢慢操练出来的。父母喂养婴儿的时 候，都有一个经验，婴儿总是将油脂食物吐出来，父母便用少量油脂食物喂养，让婴儿习惯的时候增大油脂份量。可怜天下父母心，在孩子用肢体语言告诉他们油脂 有毒的时候，父母从来没有发觉，没有停止过油脂对孩子的毒害，反而想尽办法让孩子适应吃更多的油脂。
从油脂的化学毒性看，从人的生理保护机制来看，人不可能从油脂中获取营养。人的肝脏每天要为处理油脂而努力，肾脏每天要把肝脏处理的油脂垃圾排出体外。好了，说到这里，五百元一斤的橄榄油，对我们有没有营养价值应该知道了。
退一万步来说，即使人的生理保护系统不将油脂排出体外，并且假设，人能够从油脂中获取“脂肪”，我们又来看，人吃油究竟能得到什么营养。
首 先我们应该明白，人和其他动物一样能够自己制造脂肪。马牛羊吃的只是草，可是它有丰富的脂肪，它们利用草制造了自己所需的所有脂肪。而自己制造的脂肪最符 合自己的需要，是最好的脂肪。我们人体也可以利用碳水化合物制造各种脂肪，人的不足是尚有两种脂肪酸不能制造，即脂肪酸ω—3与ω—6。在食物之中ω—6 多的太多，多得成灾，因此不用考虑它的获取问题。那么人所需要的唯一脂肪营养就是脂肪酸ω—3。ω—3脂肪酸起什么作用呢，对人体至关重要。人的大脑脑浆 组织60%是脂肪，其中40%由DHA和EPA构成，而DH和AEPA全部由ω—3转化而成。有足够的ω—3脂肪酸，孕妇生育孩子就不缺少构造孩子大脑的 材料，如果ω—3不足大脑发育受损。所以说人的大脑和智慧是娘肚子先天给的，不是后天可以补足的。人体的性荷尔蒙、压力荷尔蒙、维生素D、调节性荷尔蒙 （关系皮肤干燥、便泌、气力、头发折断、指甲生长、免疫力低下）的制造，ω—3脂肪酸是不可或缺的原料。可见人体获取脂肪营养唯一追求是得到了多少ω— 3。而ω—3脂肪酸只存在于脂肪之中，油脂里不存在ω—3，请注意，油脂里不存在ω—3。因为脂肪被击毁成油脂的时候，ω—3脂肪酸已经毁灭，不复存 在，ω—3是一种最不稳定的不饱和脂肪酸，即使有幸在的冷榨条件有一点残余存在，但立即会被氧化，它不可能保存在油脂之中。专家们吹嘘橄榄油如何营养。根 据是橄榄脂肪含ω—3脂肪酸高达百分之十，但是橄榄油里面已经不存在ω—3脂肪酸。他们偷换概念。他们不会告诉你橄榄油并没有ω—3脂肪酸。可见，不含ω —3脂肪酸的任何食物，对我们获取脂肪营养无关紧要。而油脂不可能提供ω—3脂肪酸，因之油脂即使不是毒物，也不是必须的营养。
什么食物富含 ω—3脂肪酸呢，这倒是我们真正要考虑问题。许多蔬菜含有微量ω—3脂肪酸，大豆脂肪含ω—3脂肪酸高达7%，含量略次于橄榄脂肪，核桃、芝麻、花椰菜、 卷心菜也含有较高的ω—3，最好的脂肪非亚麻籽莫属，亚麻籽脂肪含ω—3脂肪酸竟然高达57%，简直是脂肪营养之最。
可见，获取脂肪营养不是看你吃了什么油脂，而是看你吃了多少豆制品，吃了多少核桃、芝麻，吃了多少花椰菜、卷心菜，吃了多少亚麻籽和蔬菜。
在 我们知道ω—3脂肪酸的科学秘密的时候，专家们又开始忽悠我们了。他们言称人体自己制造的数量有限，ω—3脂肪酸只有百分之二十可以转化成DHA和 EPA，要吃他们兜售的深海鱼油，才能满足HAD和EPA的需要。他们最开先忽悠我们吃胆固醇，不告诉你我们人体可以自己制造最好胆固醇，结果我们的血管 被堵塞致病致死，后来他们忽悠我们吃维生素D和维生素A，吃他们兜售的鱼肝油，他们不告诉你，我们人体可以自己制造最好的维生素D和维生素A，结果我们发 生维生素D和维生素A中毒，并导致癌症，后来他们又忽悠我们吃氨基酸，他们不告诉你大豆、红薯、小米、小麦、大米就是最好的氨基酸，吃了他们的人工破坏的 氨基酸，结果我们肥胖和患病，后来他们又忽悠我们补钙，让我们吃昂贵的钙片和喝牛奶，他们不告诉你只要多吃蔬菜就不会缺钙，我们吃钙片、喝牛奶，结果我们 更缺钙。因为钙片是无机钙，没有证据真正证明过我们真的能吸收，而牛奶含钙本来就低（100克牛奶含钙只有100毫克），还会导致钙流失，这也是喝牛奶大 国便是缺钙大国的原因。现在，他们又忽悠我们吃精制油，橄榄油，茶籽油，花生油，吃DHA和EPA，不一而足。
人在蔬菜中可以的到大量ω—3脂肪 酸，也可以顺利将ω—3脂肪转化为DHA和EPA，一个贫苦的农村孕妇，她从来不懂什么DHA和EPA，也没有钱吃所谓的营养，可是她有吃不尽的蔬菜，有 吃不完的挂豆、刀豆、宛豆、大豆，她一生生育十多个孩子，需要在几个月内把每一孩子的脑浆组织制造出来，需要大量的DHA和EPA，她完成了任务。而吃 HAD和EPA的女人，往往生育不出孩子，她们缺少制造孩子的最重要的材料。
三、 不吃油的医院和不吃油的长寿民族
一百 年前，最恐怖的疾病是肺结核，英国那个写《呼啸山庄》的天才的三姐妹女作家个个死于结核病，中国满清咸丰皇帝31岁也是死于结核病。那时候患者必死无疑。 然而1911年，一个德国犹太医生叫格尔森（有翻译为葛森的）创造了奇迹，治愈了不少结核病。他的独特疗法就是禁止吃油，每天喝13杯蔬菜汁。后来无意中 发现这个疗法还能治好癌症。这个医生成为绝望病人的救星。他主持开办的医院，所有患者不准吃油。他是第一个发现拒绝吃油会带来健康的著名医学教授。格尔森 教授的医学著作有《治愈癌症五十例》。
1950年代日本一个年轻医生用不吃油，吃新鲜生菜捣成的菜浆，治愈了自己的现代医学无法治愈的肠道疾病。他就是国际上著名的医学教授甲田光荣。他开办了著名的甲田医院。这个医院规定所有患者不准吃油。他的医学著作有《甲田疗法》等等。
日 本名医吉阳高穗统计自己治愈的癌症病人，十年生存率不足百分之五十，注意他统计的是十年生存率，而不是五年，他感到自己是一个失败者。他拜访了甲田教授， 学习德国格尔森的疗法，从此不准术后患者吃油，癌症治愈率大大提高，十年生存率达到百分之八十以上。他著述了《癌症可以这样治愈》一书。
广 西巴马瑶族自治县是最著名的世界五大长寿区之一。去年我在那里生活了一年，阅读了50年来科学家对这个长寿区的研究文献和调查报告，我还实地对长寿的瑶族 农民做了生活调查，确认这里的瑶民一个最重要的健康秘密，就是不吃油。他们非常贫苦，做饭做菜就是一锅煮，先烧水，然而下玉米粉，成糊时加入菜食，极其简 单。现在这里的人们包括壮族人，还保留着两道不放油的菜，火麻菜和豆渣菜。豆渣菜经常吃，我问老是吃这个干什么，他们说天热吃了口不渴，不放油是传统。
1959年武汉医学院的教授带领第56级学生在巴马做过一年多的长寿调查，发表了我国第一个长寿研究报告，报告的一个重要成果，第一次提出长寿与不吃油的关系，打破没有吃油就缺营养的迷信。
巴 马这个地方，非常偏僻，民国时期叫万岗县。主要居民是瑶族和壮族。根据民国时期留下的年龄统计资料，民国时期是此地最长寿的年代。那时候根本没有人吃油。 人们不知油为何物。这个地方没有人懂得榨油工艺，也没有榨油作坊。现在在巴马依然难以找到榨油作坊。巴马县城有一家解放后办起的油脂厂，另外坡月有一个榨 油作坊，但是几乎没生意。民国时期外省人来此地居住，如果想吃油的话，必须自己做一个简单的榨油设备，慢慢榨些油出来吃。
1980年代国际长寿组织宣布巴马为世界第五长寿区。名声远扬，慕名前来旅游、养生者络绎不绝。
于是此地的土产成为炒作极品。瑶族人没有吃油，但是他们爱吃火麻籽和大豆。他们的吃法是把火麻籽或大豆打碎成白色的浆料，将火麻渣过滤（大豆浆一般不用过滤），煮到火候，加入菜叶，这个做法就是火麻菜和豆渣菜。商业利益者主要炒作火麻籽。
火 麻籽虽然含有脂肪，但是与大豆一样脂肪不易破坏，民间工艺无法榨出油来。巴马县城的油脂厂，买了一套高级设备，用类似生产豆油的工艺才榨出所称的火麻油 来，他们欺骗前来养生、旅游的人说，过去的寿星就是吃这种火麻油，卖价高达50元1斤。其实这种油对于过去的瑶民来说，闻所未闻。
可惜这里的人现 在都吃油了，都吃肉了，因而也就没有长寿的了。一些节俭的老人保持做菜不放油，常常要避开儿女，因为不放油就会挨儿女的骂。年轻一代都认为油是最好的营 养。现在的那些所谓的寿星，都是在地方政府的鼓动下造假。造这个假可以每月得120元寿星补贴，政府有形象，吸引游客，发展旅游业，还吸引全国中老年人前 来养身，土产卖出好价钱，房子租出高价钱，卖出天价钱，官员的荷包鼓鼓的。造假使这里的人个个获利。
我在澳门意外发现也有人不吃油，一个妇女在用 茶枯洗她的高档小车，我问为何不用洗涤剂，她说为了环保、健康。于是我们交谈健康问题。她告诉我，她六年没有吃油了，我感到惊异一个妇女竟有如此见识，后 来明白是她丈夫的见识，她丈夫是澳门大学的教授，她的全家都不吃油，个个身体特别棒。
中国人从什么时候开始吃油，我不知道，但我知道日本人吃油只 有四百多年历史。医学教授新谷宏实在《不生病的生活》中说到日本人吃油，是从江户时代开始的，这种饮食方式是国外传入日本的。德国一个研究疾病的科学家在 他出版的书中说，发现一个海边的少数民族，从来不吃油和盐，癌症闻所未闻，后来与外界接触，学会吃油吃盐才出现癌症。
四、人为何会愚蠢地要吃油，而动物会聪敏的拒绝。
这 个问题不是动物比人更聪明，而是动物的感官的感觉能力远远优于人。大自然造物主创造了人类，给了人类最高的智商，却丝毫没给人一丁点直感。例如，动物能够 感知快要发生地震了，而人却一无所知，动物能感知快要发生山洪暴雨了，可是人却毫无所感。毒菌生长在野地里，动物感知其毒性，从来不吃，可是人总是一再误 食毒菌。人在一再中毒的情况下，总结毒菌的一些外形特征，然后根据经验判断毒菌，可是经验判断并不每次正确，于是总是不断误食毒菌。而动物从来不需要经验 和交流，从来不会误食毒菌。
动物能感知油脂的毒性，于是没有动物会吃油，而人不能感知油脂的毒性，于是长期吃油而不能自拔。人常常自认为自己比动物强万倍，其实，只是智商比动物强万倍，而直觉感知能力却不及动物的千分之一。
另 外，人有广泛的信息交流，好的信息给人带来幸福，可是错误的信息给人带来可怕的灾难。例如一百年前，中国人得到的信息是女人缠足有无尽的好处，于是男人常 挑缠足最严重的女人作老婆，而这样的女人需要更多的服侍，给男人一辈子带来更大的灾难，女人自己也受尽磨难。人的智慧足以判断缠足比动物还愚蠢，可是错误 的信息使人失去了自我，失去了最起码的判断。当人人传说吃油脂最营养，不吃油眼睛都不看见的时候，人还能不做出最荒唐的事吗？
四、 不吃油与美味
人 们总是认为不吃油，饭菜一定无味。这是主观臆想，我原先也是这样猜测的。其实油脂并不关乎菜的口味，油脂不是调味剂，油脂只是起热传导作用。不错，油脂的 高温和易于快速传热，可以烹调出特有的美味，但是，蒸菜、汤菜、拌菜、烧烤和大部分烹煮菜、煎菜的口味与快速传热无关，做这些菜不放油丝毫不影响口味。炒 菜、煎菜、煎蛋不放油照样可以出美味，关键是要用不粘锅做菜。不放油照样可以爆香姜葱蒜，不管什么食材只要恰到火候就会香飘四逸。不用油脂只是不可以做油 炸菜，而油炸菜是典型的垃圾。
想不到的是，不吃油反而会使我们承享到更多更好的美味。当远离油脂的毒物之后，人的生理机能得到恢复，口腔 就有丰富的甜感素，不管吃什么都感到味美。生理科学研究证明，人的感觉、感受，源于人的器官分泌的化学腺素，吃东西感到可口，是因为消化器官分泌出了甜感 素在口腔，当它碰到食物就会产生甜美的感觉，使食欲倍增，口腔的甜感素越多，食物就越好吃；但是在人的甜感素分泌不足或枯竭的时候，吃什么都没有味道了。
猪 不肯吃香蕉、芭蕉，却喜欢吃红薯叶，是因为猪没有水果甜感素，它口腔的腺素只会对叶子产生甜美的感觉。可见，东西好不好吃，关键在于口腔的甜感素有多少， 而不在于食物烹调怎么样。周恩来晚年病重的时候，仍然坚持每餐吃一碗，给他做菜的烹调师是高手中的高手，食材是佳品中的佳品，可是一碗饭要一个小时才能下 喉，对他来说，饭菜实在难吃，如嚼木头，因为他的口腔没有甜感素了，癌症摧毁了分泌甜感素的功能了。
我们每时每刻被油脂这个毒物悄无声息摧残，于是我们消化器官的腺素分泌功能在悄无声息地慢慢丧失，口腔的甜感素越来越少，东西越来越难吃，依靠调味剂欺骗自己的味觉神经才能饭菜下喉，从来没有享受过真正的天然美味，这难道不是可悲吗？
不吃油还有一个好处，清洁干净，屋里没有难洗的油污，空气里没有油烟污染，使我们的肺免受伤害，无须洗洁精，碗筷用水一冲就干干净净，也远离了洗洁精的化学之害。
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