不锈钢锅做菜，不粘锅底的窍门

据说不粘锅的涂层在高温下会释放有毒物质损害健康，所以我早就把不粘锅从家里淘汰了。用不锈钢锅做菜，同样可以不粘锅底。


我的免粘做法是：
 

1）生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。
 

2）锅热再放油，（锅热油温，不要冒烟），放入肉菜，加盖儿，晃动。
 

3）熟了关火，闷一分钟再开盖儿。
 

4）用筷子或不锈钢铲（切勿塑料！）轻铲锅底，菜出锅。完全不粘锅。

所有跟帖： 

• 谢谢，正在犹豫要不要换锅 -dudaan- ♂ (43 bytes) () 01/20/2014 postreply 20:34:52

• 谢谢您感兴趣！锅一定要换/ 回复：谢谢，正在犹豫要不要换锅 -ZTM- ♀ (438 bytes) () 01/20/2014 postreply 21:24:32

• 我现在煎东西还是用不粘锅，不粘油烟还小。不锈钢锅炒菜还行， -viewfinder- ♀ (45 bytes) () 01/21/2014 postreply 06:54:28

• 这有篇NYtimes文章讲炒锅 -随意- ♀ (202 bytes) () 01/20/2014 postreply 22:58:19

• 好像就是中国人用的铁锅。不知道是生铁锅还是熟铁锅 -闲情- ♀ (0 bytes) () 01/21/2014 postreply 14:47:52

• 就是所谓的熟铁锅 （薄 轻），生铁锅是铸铁锅（厚 重） -随意- ♀ (212 bytes) () 01/21/2014 postreply 16:27:14