只有粤菜使用鱼露吗?

笔者的拙作阐述了鱼露是致癌的杀手，只是提醒读者注意多摄取鱼露会引起癌症，
并没有误导读者之意。有读者认为鱼露成了中国厨师广泛使用的秘密调味武器，
这完全不是事实。而且认为在中国的四大菜系中，只有粤菜使用鱼露。确切地说，只是粤菜中的潮州菜系使用鱼露较多。

我认为粤菜使用鱼露较多是事实，但是鱼露并非只是在粤菜使用，而且在其他菜系中也使用的，比如，川菜「海鲜咖哩汁」，鲁菜「鸡蛋羹」，苏菜「红咖哩甘蔗牛蛙」都使用了鱼露。

至于北京，天津及北方一带使用的「涮羊肉」，其调料里就有鱼露这一成份。据上海金门大酒店的路金标先生介绍，「鱼露在粤菜，海派菜中具有不可或缺的位置」，就是肯定了并非局限于只有在粤菜里使用。

鱼露在山东，广西，福建，广东，浙江,江西等地均有生产，到处都在使用，已经无法解释鱼露只是在粤菜里使用，上海菜里有「绍兴醉鸡」就是用鱼露淹制的。

鱼露目前还广泛应用于以下行业：

调味品配料如海鲜酱油及各种调味酱类、方便食品调味料包；
肉制品如肉干、肉脯、肉松、肉肠、腊肉、火腿及鸡鸭等卤肉制品；
速冻食品如速冻水饺、馄饨、肉丸、鱼丸等；
盐渍小菜如韩国泡菜、榨菜、雪菜等各种酱菜；
宠物饲料、食品。

因为鱼露广泛使用并且用在许多调料里，对于防止摄取硝酸盐致癌物质以及引起诸多疾病的盐份可以说是「防不胜防」，所以只能在使用中慎用，至少在家庭里少用或者不用为宜了。

所有跟帖： 

• 看来你真是不懂,我不得不说 -dudaan- ♂ (292 bytes) () 11/15/2009 postreply 17:59:44

• 公认的看法是这样的:你自己Google就明白了 -dudaan- ♂ (37 bytes) () 11/15/2009 postreply 18:05:02

• 笑话,榨菜会用鱼露腌?请说说哪一家? -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 18:08:43

• 谢谢你的评论 -桑夏- ♂ (871 bytes) () 11/15/2009 postreply 18:45:57

• 这能说明榨菜放鱼露吗?纯属笑话 -dudaan- ♂ (160 bytes) () 11/15/2009 postreply 19:49:16

• 还是有的.见内: -weston- ♀ (440 bytes) () 11/15/2009 postreply 19:59:59

• 谢谢,看到来源了,也许宁波的会放,但正宗四川榨菜不会 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 20:13:23

• 而且这是生产厂家的促销广告 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 20:16:24

• 为什么鱼露会致癌阿? -mitts- ♂ (280 bytes) () 11/15/2009 postreply 19:09:56

• 因为汕头大学的研究发现用鱼露多的地区食道癌等发病率高 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 19:54:07

• 笔误,应该是鼻咽癌 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 19:55:27

• 严格地说,这项研究还不是定论,因为其他食品也不一样 -dudaan- ♂ (24 bytes) () 11/15/2009 postreply 19:58:18

• 和遗传的关系更大 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 20:05:14

• 韩国泡菜大量使用鱼露ZT但是韩国鼻咽癌发病率很低 -dudaan- ♂ (297 bytes) () 11/15/2009 postreply 20:15:02

• 由此可见鱼露致癌还需要进一步研究 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 20:15:42

• 鱼露之争如火如荼。老师，可否说说喝牛奶跟致癌有关系吗？ -童语- ♀ (0 bytes) () 11/15/2009 postreply 21:22:29

• 网上摘录的有关牛奶的资料，不知对否，请大家讨论. -童语- ♀ (6208 bytes) () 11/16/2009 postreply 04:44:30

• 看上去似乎很有道理，但是未提及有机牛奶 -dudaan- ♂ (76 bytes) () 11/16/2009 postreply 09:50:21

• 不过有篇文章说台湾一位百岁老人的长寿秘诀就是牛奶 -dudaan- ♂ (26 bytes) () 11/16/2009 postreply 09:51:48

• 「牛奶是给小牛喝的」 -桑夏- ♂ (240 bytes) () 11/16/2009 postreply 17:07:45

• 不错，有了鱼露博士，再出个牛奶博士，锦上添花！ -童语- ♀ (0 bytes) () 11/16/2009 postreply 23:19:15

• repost it to start a new discussion -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/17/2009 postreply 05:39:45

• 好像越南人用得最频繁，他们连吃个牛肉米粉都要就鱼露。 -仅一位- ♂ (0 bytes) () 11/16/2009 postreply 08:56:55

• 的确如此，还有泰国 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/16/2009 postreply 09:44:33