五月中旬中国一消费者机构检测13款“零添加”酱油，也就是不含防腐剂等化学添加剂的酱油，结果发现其中12款测出含镉和砷。各新闻媒体纷纷报道，不久云无心、范志红等专家出来平息风波，说虽然查出重金属等并未超标，同时说不必迷信零添加酱油的安全性，合法的添加剂也是安全的。挑选酱油最重要的是看氨基酸等营养成分的多少以及含钠是否过高等等。
专家的看法是对的，酱油里的那点重金属的确不会对健康造成很明显的影响，一部分消费者对于食品添加剂的恐惧也是错的。
但讨论中有一个重要信息不容忽视，镉和砷不是来自污染而是源于生产酱油的主要原料黄豆对于土壤中自然存在的重金属的吸收，更不是来自化学添加剂。和本坛讨论过的稻米会自然吸收土壤中的砷相似，大豆这种植物有很强的吸收土壤中的镉的特性。
中国国家标准是调味品中的镉的含量每公斤不超过0.5毫克。查出的含镉最高的差不多是每公斤0.1毫克。而人每天摄入的酱油恐怕很难超过10克。那点镉的确可以忽略不计。
如果大豆天然含镉较多，那么真正需要担心的是豆浆以及豆制品。一个人每天喝250克或更多豆浆在中国是常态。
我粗略地查了一下，美国有个研究查了市场上的14个品牌的西式豆浆（Soy Milk），并与牛奶进行比较，发现砷的含量基本相同，但是镉的含量豆浆比牛奶至少高四倍，有的品牌高十多倍。虽然豆浆中的镉还是没有超标，但研究者担心长期饮用，特别是给孩子喝，用来代替牛奶，可能会对健康造成不利影响，因为镉在身体中不容易代谢出去，会积累得越来越多。为什么豆浆中有的品牌更高，这可能是和黄豆产地有关。美国佛州出产的稻米含砷超过加州很多。关键是土壤中重金属的多少。
七八年前美国超市植物奶的主流是Soy Milk，最近几年主流已经变成Almond Milk 和 Oat Milk。Soy Milk 的衰退有很多原因，人们逐渐发现黄豆中存在凝集素、Omega 6过高Omega 3非常少、过敏原、与转基因相联系的除草剂残留以及镉含量高等许多可能对健康造成不利影响的问题。许多人已经彻底摒弃黄豆。
显然，现在的研究还很不够。镉是否会在人体内逐渐积累，需要研究长期喝豆浆吃豆制品的人身体中是否有很高的镉等等。我会继续吃黄豆制品，但量可能要减一点。
纯个人观点，文献看得有限，可能存在错误，请勿置顶，以免误导，害得大家不敢吃黄豆制品。
