在比较 鹰嘴豆（chickpea） 和 大豆（soybean） 的 砷（arsenic） 和 镉（cadmium） 含量时，有以下几点科学数据和趋势可以参考：
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一、砷（Arsenic）
• 总趋势：
• 大豆通常砷含量低，尤其是在干豆类中。
• 鹰嘴豆中的砷含量也低，但如果是在受污染地区种植，可能略高。
• 文献数据（干重）：
• 大豆：砷含量通常 < 0.05 mg/kg
• 鹰嘴豆：一般在 0.01–0.1 mg/kg 范围内
→ 注：这些值都低于国际食品安全标准限值（如欧盟对大米的限值是0.2–0.3 mg/kg）
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二、镉（Cadmium）
• 总趋势：
• 大豆更容易积累镉，尤其是如果土壤中镉含量高。
• 鹰嘴豆相对镉吸收能力较低。
• 文献数据（干重）：
• 大豆：可达 0.05–0.3 mg/kg，个别情况可能更高
• 鹰嘴豆：通常在 <0.02–0.05 mg/kg 左右
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总结：谁的含量更高？
金属 更可能含量高的豆类
砷 二者都低，差异小，大豆略低
镉 大豆含量通常高于鹰嘴豆
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? 补充说明：
• 实际含量受 土壤、灌溉水、污染情况、品种 等影响。
• 超市购买的合规豆类（特别是来自美国、欧盟、加拿大等国家）通常都在安全标准内。
• 如果你担心重金属问题，可以：
• 选择有机来源
• 浸泡并多次清洗豆类（能去除一部分可溶性污染物）
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需要我帮你查一份具体品牌或国家来源的大豆和鹰嘴豆的重金属检测报告吗？
