不论 omega 3 还是6。还是9，在工业化精炼过程中，多不饱和脂肪酸容易被氧化/过氧化，形成多种醛类化合物

醛类化合物，后者很有毒性与致癌性。因之，精炼鱼油（omega 3）也是很危险的。近来有报告，长期使用鱼油（药物级），会几倍增加房颤的发病率。