加工肉食品有哪些坑？

营养学非常复杂，多方神圣讲得都不一样，所以想搞明白和找到适合自己的营养膳食需要很多年的时间，并且要不断的体验。有的人觉得想这么多太累，这确实是人各有志。我喜欢美食，美食好吃，里面有文化，而且food is medicine. 所以我喜欢多花些心思。

今天聊聊加工肉类（processed meat)那些事。从癌症预防的角度来讲，最好不吃加工肉。加工肉类的产生是因为当年没有冰箱，人们为了把新鲜肉多储存些日子，而发明出来的办法。加工肉的风险在于：热量浓度高，高盐，有些加工方式引入致癌物 （Nitrates and nitrites -硝酸盐，亚硝酸盐），肉类没有纤维，高温加工肉类产生AGE (advanced glycation end products,糖化终产物)有很强的促炎症效应。数据上来讲，加工肉类和肠癌的关系最明确，没有任何剂量的加工肉是安全范围内的。所以世界卫生组织 （WHO）把加工肉列入第一类致癌物质，和烟草在一类里面。这不是说两者致癌力度相等，戒加工肉就不用戒烟了，而是从确定性的角度看是板上钉钉，毋庸置疑。

现在冰箱普及率很高，学校宿舍，旅店基本都带冰箱。所以非常容易用新鲜肉类/植物类食物取代加工肉。加工肉有哪些呢：
香肠、热狗、萨拉米香肠。
火腿，腌腊肉。
腌制和腌制的肉，咸牛肉。
烟熏肉。
肉干，牛肉干。
肉罐头。
Deli meats, including roast beef and turkey （冷食，包括烤牛肉和火鸡）

这里面我和家人容易掉进去的陷阱是：熏三文鱼 (smoked salmon), 三文鱼我们都感觉很健康，看着粉嫩的，放在bagal上，加几片蔬菜叶子，牛油果，看似健康，不要被迷惑了。还有几样是传统菜，比如涮火锅喜欢用罐头火腿，炒米饭也喜欢加些小的火腿块。蒜苗腊肉是我小时候过节经常吃的，给我家的感觉。再有一大类是旅行，开会的时候。感觉吃三明治比快餐健康很多，但是那些Deli meats还是加工肉。虽然吃得不多，但禁不住日积月累，而且也失去了补充高营养食物的机会。慢慢地造成热量超标，癌症风险升高，营养不良。

有哪些应对办法呢？首先得把这些知识分享给家人，朋友。自己少买，最好不买，在做饭的时候进行替代，比如炒米饭可以把火腿块换成牛油果块，三文鱼三明治里面可以用新鲜鱼肉。外食三明治可以换成鸡蛋三明治，grilled chicken，或者素食三明治。

媒体上的一些唱反调，让观众迷惑的视频：
How to Lose Fat by Eating Bacon – Dr. Berg
How To Find The Right Bacon On Keto? - Dr.Berg
Enjoy Your BACON! The Nitrate/Nitrite Cancer Scare Destroyed!

即使你要Keto, 也不一定要挑战WHO, 非要用Bacon来减肥。看第二视频里，Dr. Berg讲了8条如何挑选好的Bacon, 每一条都是常见的坑，与其那么麻烦，高风险，为什么不换其他办法减肥呢？
ref:

https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat

所有跟帖： 

• 培根啊，不要说培根的坏话 -ephd- ♂ (57 bytes) () 12/31/2022 postreply 11:56:49

• 其实自己做东坡肉或腐乳肉也很香，而且可以按自己的口味调整。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:16:38

• 培根肉加防腐剂了？加盐了吗？我没看包装，刚吃完一袋。 -lawattaction- ♀ (84 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:27:54

• 千万不要往细里研究，这样会摧毁美食的 -ephd- ♂ (346 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:43:50

• 亚硝酸盐是水溶性的，把肉放在水里浸泡几分钟，或沸水滚一下，然后再加工 -fuz- ♂ (12 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:49:19

• 德国酸菜东北酸菜有亚硝酸盐吗？吃酸菜是不是不好？ -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 13:21:26

• 有，要反复用清水浸泡，至少三次。酸菜没啥不好，北欧人吃，中国北方也吃，都活得好好的 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:07:49

• 好的，谢谢夫子，明天我老婆炖酸菜猪，年菜。 -rabbit123- ♂ (33 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:32:54

• 新年快乐。今晚胡辣汤，回味本年；明天火锅，红红火火迎新年 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:37:33

• 祝夫子兄新的一年健康快乐！感谢您的乐于助人无私奉献，能在健坦结识您是人生幸事。 -有点儿闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:45:09

• 我也喜欢吃猪肉炖酸菜，可惜自己不会做 -有点儿闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:41:08

• 满满的蛋白质益生菌。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:44:36

• 祝好姐妹新年快乐，幸福美满 -有点儿闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:46:38

• 祝闲医新年快乐，平安喜乐，无病无灾， 招财进宝。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:50:48

• 这儿，俺家东北味儿版“猪骨酸菜粉” -fuz- ♂ (237 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:51:54

• 嗯，以后学着做 -有点儿闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:56:31

• 买的培根太咸，用椒盐自己腌后切片。。 -pickshell- ♀ (63 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:19:03

• 上得厅堂下得厨房，这么全能的人儿，让我好生惭愧。祝新年快乐！ -有点儿闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:49:46

• 哈，我这人闲不住，还也是个吃货：）闲医新年快乐！ -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 16:26:33

• 我也是隔三差五地吃一袋。 这年头， 不被培根毒死也会被其他东西毒死， 不如被培根毒死吧。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:50:01

• 嗯，做个饱鬼 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:35:38

• 是的，没什么食品是绝对安全的。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:05:59

• 对头。我也喜欢培根但不常吃。食品问题太多，我在乡下见过，哪有什么有机菜。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 07:16:58

• 哎哟，又把正骨师搬出来了。前几天刚揭了他老底 -fuz- ♂ (217 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:18:20

• 觉得加工肉大概可以分3类，1.西式加工，2.中西结合加工，3.中式传统加工，不添加化学药品。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:21:02

• 现在的加工肉估计没有健康的。中式传统加工估计没法生存。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 09:44:34

• 我觉得烟熏三文鱼跟罐头午餐肉不是一回事。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:04:02

• Costco卖的Kirkland 烟熏三文鱼里，不含亚硝酸盐；Spam 里头有。沙丁鱼罐头里没有添加剂。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:52:58

• 原来Costco还有另一种烟熏三文鱼，一块块的，每包里有三种口味的，挺好吃，我喜欢，不考虑健康不健康。 -goingplace- ♀ (63 bytes) () 01/01/2023 postreply 06:37:36

• 不吃肉的坐板凳看戏。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:34:53

• 不吃肉失去了好多乐趣呀 -有点儿闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 16:44:06

• 加工食品应该没有是健康的。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 06:24:29