面粉比大米的carb含量更高，对造成血糖高或肥胖，影响更大。

低碳饮食控制体重，少吃面粉比少吃大米更有效。

人们对食物的认识也是在不断变化的，不同的时期，不同的观点，不同的着重点，结论也在不断变化。比如现在对粗粮（比如全麦、糙米、豆类，等）是不是更健康，也有不同看法。一种观点认为粗粮的凝集素（Lectin）会造成肠漏（Leaky Gut），又建议吃细粮。

所以看问题的角度不同，结论也不一样。除了特殊阶段要调整食物结构以外，一般的情况下，平衡饮食更重要。