我以前不知道这个话题，在了解低碳饮食的过程中，偶尔看到了这个话题。
总结下来就是，被人们认为是健康食品（富含膳食纤维）的全谷物、全麦、豆类、坚果，等等，凝集素含量却是很高的，倒是那些现在被认为不是健康食品的精细粮食，比如白大米、白面粉，等等，凝集素含量却很低。这个同样适合于食品里植酸的问题。那到底该如何健康饮食？被弄糊涂了，说实在了，有点不知所措了。
但从直觉上看，如果什么都不能吃了，可能这个因素就没意义了。所以似乎人们能做的，就是平衡饮食了。
关于食品里的植酸，好像是说，如果被人们认为是健康食品的全谷物、全麦、豆类、坚果，等等，经过烹调或煮食，植酸会明显减少，也就是说食物里植酸阻碍人体吸收矿物质的作用会被消除或极大减少，这似乎还有救。
