牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这部分肉没煮烂的话嚼起来有些费力,罗宋汤里的肉最好干净一些。
牛腱太瘦,也不好。
牛尾有骨头,罗宋汤一般是没有骨头的。
所以带些肥肉的一般牛肉即可。
告诉你为什么。不是为了否定其他人而突出我自己。
所有跟帖:
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我是先煮牛尾,大概是4个小时以上,然后肉一拨就下来了。
-两小千金妈妈-
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01/05/2014 postreply
22:53:55
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好工夫。
-haoduowenti-
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01/05/2014 postreply
23:28:54
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什么叫没煮烂的话嚼起来有些费力?煮烂不就行了。照你的说法,牛腩应该扔了。
-不吃长不大-
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01/06/2014 postreply
08:01:19
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罗宋汤里的肉最好是纯肉,筋筋拉拉的肉不适合罗宋汤。
-haoduowenti-
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01/06/2014 postreply
08:37:09
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别把你家的食谱材料标准化!我看过台湾国宴名厨阿基师做的罗宋汤用的就是牛腩,也有其他厨师用别的部位,多数会选牛腩。就像牛排,有人喜
-不吃长不大-
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01/06/2014 postreply
10:22:09