清蒸桂鱼

昨天钓了条比较大的桂鱼，清蒸当消夜，很不错，说说方法吧：
老公先杀鱼去鳞，放半个小时左右，在鱼身上划斜刀，把姜切成1mm细丝，放在鱼身上。切好葱丝备用。
准备调料：
生抽和老抽2：1混合，（我是2 tsp+1tsp)加糖1/2tsp
加青辣椒丝少许（半只);
炼油4-5tsp，加热油到调料中，变加变搅匀。
大火烧开水，上蒸笼，蒸7-8分钟，加调料及葱丝，盖上盖再蒸半分钟，关火开盖出笼。
注意：
杀鱼后30分钟到1小时间cook，不能马上蒸；
葱不能早放；
姜丝要细，最好去皮；
辣椒选那种微辣的最好。
蒸的时间要控制好，长了肉就散了。

鲈鱼蒸的时间要长些，因为肉厚。

所有跟帖： 

• 不能马上蒸? -why?,,- ♀ (0 bytes) () 07/18/2004 postreply 16:47:55

• 地第一次听说要放的,能讲讲WHY吗? -tennisguy- ♀ (0 bytes) () 07/18/2004 postreply 17:41:31

• 回复：地第一次听说要放的,能讲讲WHY吗? -zazads- ♀ (81 bytes) () 07/19/2004 postreply 08:29:01

• 蘸蒸鱼豉油更好吃 -Spaghetti- ♀ (0 bytes) () 07/18/2004 postreply 18:03:38

• 鱼的眼睛爆出来，就蒸好了。 -comingb@ck- ♀ (29 bytes) () 07/18/2004 postreply 21:26:26

• 首次听说清蒸桂鱼放辣椒——这种东西也置顶？ -没图，做法自相矛盾- ♀ (0 bytes) () 07/18/2004 postreply 22:59:42

• 青椒不是辣椒回复：首次听说清蒸桂鱼放辣椒——这种东西也置顶？ -zazads- ♀ (267 bytes) () 07/19/2004 postreply 08:36:30

• 没有数码相机回复：首次听说清蒸桂鱼放辣椒——这种东西也置顶？ -zazads- ♀ (159 bytes) () 07/19/2004 postreply 08:41:53

• 对不起，话说的不好听您多担待些吧，希望下次看到你图文并茂的贴 -心直口快的人:)- ♀ (0 bytes) () 07/19/2004 postreply 10:45:12

• 回复：对不起，话说的不好听您多担待些吧，希望下次看到你图文并茂的 -zazads- ♀ (250 bytes) () 07/19/2004 postreply 13:51:53

• 回复：清蒸桂鱼 -yanc- ♀ (96 bytes) () 07/18/2004 postreply 23:27:35

• where did you get it? -fisherman7- ♀ (142 bytes) () 07/19/2004 postreply 11:28:04

• 回复：where did you get it? -zazads- ♀ (158 bytes) () 07/19/2004 postreply 13:36:33

• zazads你真好，涵养功夫也好。 -haha- ♀ (0 bytes) () 07/20/2004 postreply 07:59:41

• 回复：回复：where did you get it? -东北哥们儿- ♀ (499 bytes) () 07/20/2004 postreply 08:21:34

• 不是正宗的做法!见内 -广州酒家一级厨师- ♀ (246 bytes) () 07/19/2004 postreply 11:52:09

• 对啊，这才是清蒸鱼， -楼主的应叫油蒸鱼:)- ♀ (0 bytes) () 07/19/2004 postreply 12:19:02

• 回复：对啊，这才是清蒸鱼， -zazads- ♀ (248 bytes) () 07/19/2004 postreply 13:47:12

• 听上去就很正宗!请问,有用葱姜,或其他调料吗? -strad- ♀ (0 bytes) () 07/19/2004 postreply 22:12:09

• Where you get live fish -anji- ♀ (0 bytes) () 07/19/2004 postreply 18:16:43