今天做的花卷失败了 － 请花卷高手们进来指点下

我的方子是从书上来的，花卷没发起来，口感发硬不蓬松松软，不知哪出错了，麻烦各位 指点下：

材料：
水270克，即溶酵母7克，中筋面粉500克，细砂糖30克，色拉油5克。

方法：
1。先将水，酵母混合，再与中筋面粉，糖和色拉油混合。
2。揉搓成光滑面团，再放在室温下松弛5分钟，可开始整形。
3。面团擀成长方形后，涂油，撒盐，放葱花，三折折起，成一长条，切成24份，两两重叠成12份面团，用筷子沿中线压到底，之后松弛3-5分钟。
4。面团拉长，翻转作成花卷，之后放入蒸笼中盖上盖，发酵约20分钟。
5。面团发酵后（没看出来，但时间到了），蒸17分钟。

蒸好的花卷熟是熟了，就是没发起来，在手里拿着感觉是沉甸甸的。这是失败的花卷。

所有跟帖： 

• 在发面的过程中，不要给油。再就是要等到发起来了后才能上锅蒸。不要看时间，而是与温度有关。 -淡淡的思念- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:00:25

• 谢谢思念。。觉得很有道理 -星荷- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:03:23

• 没见过这种方子 -haoa- ♀ (168 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:03:04

• 如果第一次发酵的时间不长(<1小时), -家家123- ♀ (151 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:13:42

• 我也是第一次见到 -星荷- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:05:02

• 没发好,现在天气挺冷的,多醒一会 -老恐龙- ♀ (25 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:13:30

• poor 星荷, 我以前也是和你一樣,現在做到O失敗,很是高興. -大媽豬- ♀ (28 bytes) () 03/17/2010 postreply 14:31:15

• 请问大妈, 烤箱发面温度要多少度? -kamoku- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 16:36:21

• 再放在室温下松弛5分钟，可开始整形--这不相当于没发面吗？ -caoxina- ♀ (18 bytes) () 03/17/2010 postreply 15:08:41

• 买个便宜的面包机就容易了。我昨晚做了，特成功。 -熊猫媳妇- ♀ (226 bytes) () 03/17/2010 postreply 15:11:17

• 想啊，是不是都不用自己和面？ -星荷- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 16:00:57

• 面包机做面包不太敢恭维，不过和面真实不错 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 19:23:27

• 用酵母跟水发面，面发开后做花卷，然后还要再醒一次， -annauk- ♀ (209 bytes) () 03/17/2010 postreply 15:29:24

• 多谢多谢！总结了一下几位的建议看来前后发酵的时间都不太够，温度也是重要因素。。 -星荷- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 15:58:36

• 关键的1步，发面时不放色拉油。色拉油和盐，葱花是在面擀成面片饧发后才撒抹上去的。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 16:17:31

• 回复：今天做的花卷失败了 － 请花卷高手们进来指点下 -太阳草- ♀ (426 bytes) () 03/17/2010 postreply 17:36:23

• 发面要2-4小时，肯定不够！ -meigui- ♀ (0 bytes) () 03/17/2010 postreply 18:37:03