牛骨是用压力鍋煮的,先把水煮開,下牛骨.然後用了三個蛋白

略打發,倒在湯面上.慢滾20分鐘之後把蛋白撈起,下洋葱,大蒜,薑,蓋蓋兒压30來分鐘.関火,消压,開蓋兒.
再煮開,下蘿卜煮熟,調味.

所有跟帖： 

• 不太明白为何加蛋白，请指教。我用慢火煲汤也会白白的 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 06:33:37

• 那是用蛋白来集聚汤内细小杂碎,可以一起去掉,保持净汤 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 06:42:44

• Yes,that's it. :)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 06:49:26

• 蛋白是為了清湯,血水渣子泡沬浮上來會被蛋白沾住,不是為了使湯變白. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 06:45:36

• 谢谢两位老吃客。这方法好：即去了沫，又保留了原汤 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 07:00:45

• 谢谢蝌蚪大师讲解和西大师补充：-）） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 09:24:33

• 蝌蚪是大师, 俺是食客兼业余评论和偶尔下厨.和他不能相提平论 -weston- ♀ (53 bytes) () 12/23/2009 postreply 14:33:58

• 蝌蚪是美食大师，您是音乐大师兼美食家，两样正好都是我喜欢的，至少都是我的大师：-）） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 15:09:23

• 呀，写完才看到QQH，您谦虚啦。不过恭敬不如从命，那就先称您西兄啦。 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 15:12:34

• 多谢 :)) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/23/2009 postreply 18:33:28