实际上最好还是少用酱油

实际上最好还是少用酱油。黑呼呼的，特别是所谓的“老抽”，漂漂亮亮的菜，一加酱油，就象墨汁一样。记得以前在餐馆打工，老美说要少盐，老板就说我们用的是酱油。我听了就晕。难道酱油不也是咸的吗？也含盐（钠离子吗？）

所有跟帖： 

• 黑颜色是焦糖色啦 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:41:59

• 日本产的万字淡酱油，没什么颜色；普通万字我拿来做老抽用。 -三宝宝- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:44:36

• 日本产的万字淡酱油例了出來之后contact with air颜色會越來越深. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 13:51:01

• 啊，还没有注意到。是什么原因呢? -三宝宝- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 14:27:14

• 酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色 -pheonetix- ♀ (418 bytes) () 04/17/2009 postreply 15:26:29

• 摘自百度 -pheonetix- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 15:27:13

• 谢谢， -三宝宝- ♀ (0 bytes) () 04/17/2009 postreply 18:29:48