【聊天篇】牛肉大理石纹的等级(图)

(跟风大妈的贴)
国人称之为神户牛肉,其实不全对.神户是地名,那个牛的种是米泽牛(Wagyu).
米泽牛可以在任何地方养,不一定养在神户.但是神户当地有自己一套养殖米泽牛的方式.
现在市场上美国,澳大利亚产的米泽牛(American Wagyu, Australian Wagyu)占大多数.国内也开始养.
现代饲养方式比日本传统的神户牛更进步.传说里用啤酒养大的也是传说而已,只对了一部分.一般米泽牛(Wagyu)是用啤酒厂和米酒厂的生产下料--酒糟--喂养的.牛也喜欢这种经过发酵后的谷物,因为容易消化(牛的四个胃就是为不同程度的发酵而作用),这样省力的食物减少牠们生长过程中的stress.
按摩是有的,牛棚里按有按摩器,牛自己喜欢就蹭着.这在很多奶牛棚里也有.
下面是各种牛肉等级的分类示意图,包括对米泽牛(Wagyu)大理石纹的分级:越肥花纹越细密的越高级越贵.网络店一般$60一磅.
本人觉得吃Wagyu beef不像吃牛肉,更像是吃salmon.
吃牛排还是喜欢US prime.当然即使挑US prime里面大理纹质量也有很大差别.
如果你在肉铺里或者肉柜旁看到一个在仔细挑选和欣赏好牛肉大理纹的很可能就是在下! 在costco看到好的就会买,储藏着.吃牛排时,冷藏柜里找.想到时去店里,很少会找到称心的.


Compare marbling of Japanese Kobe Beef with American USDA Prime, USDA Choice and USDA Select Beef:






Compare marbling of Wagyu Beef with American USDA Prime, USDA Choice and USDA Select Beef.

所有跟帖： 

• 谢谢介绍，这里面学问大大的：） -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 20:53:50

• 谢谢分享！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 20:55:39

• 回复：【聊天篇】牛肉大理石纹的等级(图) -lalaport- ♂ (72 bytes) () 12/09/2008 postreply 21:07:30

• 和牛之下有三,四种牛,每年都有比赛选美.出口的牛种是米泽出产的 -weston- ♀ (67 bytes) () 12/09/2008 postreply 21:27:10

• 又长见识了，收藏了。 -beifang000- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 21:16:35

• 是左边的更好吃还是右边的更好吃啊？ -yoyi- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 21:31:22

• 俺理解是右边的更好吃！对吗？？ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 21:33:20

• 右边的,肥的好. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 22:07:40

• 多肥呀，很不健康。 -tgifriday- ♀ (18 bytes) () 12/09/2008 postreply 22:07:33

• wagyu beef比普通的健康.不光是口感像salmon营养也类似 -weston- ♀ (177 bytes) () 12/09/2008 postreply 22:20:14

• 长见识了，多谢。 -tgifriday- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 22:46:39

• 谢谢。在东京吃过一回，好东东。远胜SALMON。 -直觉是金- ♂ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 00:02:14

• 对不起, 原意是更像salmon sashimi而不像普通beef -weston- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 04:24:19

• 西顿博学，啥都说得出道道来，再景仰一下！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 22:48:55

• 谢美言 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 05:14:11

• 日本滴牛都当人来养活，喝烧酒听音乐的~~ 据说是牛不紧张很放松，肉就长得很好~ -桜- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 23:14:26

• 厉害！ -饕哥- ♂ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 23:21:11

• 真长见识 -过耳风- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 00:07:25

• 有时在超市碰到特别好的marbling的牛肉 虽然没有计划也忍不住买下来~~ -鱼头烤玉米- ♀ (24 bytes) () 12/10/2008 postreply 01:17:23

• 谢谢楼上各位的评论! -weston- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 04:25:40

• 长知识~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 05:05:11

• 一直看到，就凭感觉看价钱买而已，今天算是长知识了 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 05:27:35

• 原來Weston兄是個金髮美女~ . -小.蝌蚪- ♂ (896 bytes) () 12/10/2008 postreply 06:51:58

• 哈哈,不记得戴发套:) 的确是.好的choice可以像是marble score=2 -weston- ♀ (231 bytes) () 12/10/2008 postreply 07:21:05

• Very good introduction, 真牛！ -johnz002- ♂ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 07:28:43

• 二世也不听音乐找吃的? :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 15:07:02

• 謝謝分享,我也喜歡吃US prime 多些. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 07:36:38

• the same here -weston- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 15:03:14

• 请问西哥买牛肉会讲究有机的吗？有机的好象都没一般的新鲜好看。 -deja_vu- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 08:24:31

• 不要是有机的贵了turn over比较少肉不新鲜?一般很难看出区别 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 15:01:58

• What introduction! Thanks for sharing! -OregonRain- ♀ (158 bytes) () 12/10/2008 postreply 09:53:47

• do you plan to raise cattle? you may want to consider that -weston- ♀ (129 bytes) () 12/10/2008 postreply 15:06:02

• I am really hesitating to do so. They r considered as -OregonRain- ♀ (262 bytes) () 12/10/2008 postreply 16:13:25

• it depends on you feel about them. def hard to eat one's pets.. -weston- ♀ (59 bytes) () 12/10/2008 postreply 17:32:43

• Thanks, weston! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 16:32:54

• 这贴有用！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 17:35:52

• 谢谢分享～获益匪浅!!:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 18:51:39

• 长见识了.本来我只知一点皮毛而已. -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 19:25:50