【聊天篇】牛肉大理石纹的等级(图)

(跟风大妈的贴)
国人称之为神户牛肉,其实不全对.神户是地名,那个牛的种是米泽牛(Wagyu).
米泽牛可以在任何地方养,不一定养在神户.但是神户当地有自己一套养殖米泽牛的方式.
现在市场上美国,澳大利亚产的米泽牛(American Wagyu, Australian Wagyu)占大多数.国内也开始养.
现代饲养方式比日本传统的神户牛更进步.传说里用啤酒养大的也是传说而已,只对了一部分.一般米泽牛(Wagyu)是用啤酒厂和米酒厂的生产下料--酒糟--喂养的.牛也喜欢这种经过发酵后的谷物,因为容易消化(牛的四个胃就是为不同程度的发酵而作用),这样省力的食物减少牠们生长过程中的stress.
按摩是有的,牛棚里按有按摩器,牛自己喜欢就蹭着.这在很多奶牛棚里也有.
下面是各种牛肉等级的分类示意图,包括对米泽牛(Wagyu)大理石纹的分级:越肥花纹越细密的越高级越贵.网络店一般$60一磅.
本人觉得吃Wagyu beef不像吃牛肉,更像是吃salmon.
吃牛排还是喜欢US prime.当然即使挑US prime里面大理纹质量也有很大差别.
如果你在肉铺里或者肉柜旁看到一个在仔细挑选和欣赏好牛肉大理纹的很可能就是在下! 在costco看到好的就会买,储藏着.吃牛排时,冷藏柜里找.想到时去店里,很少会找到称心的.


Compare marbling of Japanese Kobe Beef with American USDA Prime, USDA Choice and USDA Select Beef:






Compare marbling of Wagyu Beef with American USDA Prime, USDA Choice and USDA Select Beef.