炖鱼和煮鱼汤无所谓时间，长一点也好吃；蒸鱼我的体会是：

一般买活盲曹，冰鲜的珍珠斑，老虎斑，这几种都比较实惠，没有高档海鱼那么贵。

蒸的时候，我就直接放在笼屉上，让水滴到蒸锅里不要，笼屉上垫筷子和姜片，这样热气将姜片味道直接吹到鱼身上。

蒸鱼我都不用盐、料酒和葱腌。

蒸的时间看鱼的大小，状态，一般一磅的鱼7、8分钟就肯定够了。鱼身划几刀，可以加快熟。

移到盘子里，我就放点黑豆酱油，自己吃一般不用热油浇。如果请客要更好吃一点，就用热油浇一下。

效果就是这样：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202301/8930.html

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/12304095.html

https://bbs.wenxuecity.com/upload/album/33/0b/f8/611af1e53661Ko7tvx6M.jpeg

所有跟帖： 

• 把鱼肚子朝下蒸，好办法。我在想，把鱼从脊椎那里破开，不是从肚子破开，蒸的时候脊椎那里更容易熟吧？ -天乙贵人- ♀ (153 bytes) () 05/26/2024 postreply 10:10:11

• 鱼身片开，让它立起来，鱼身划两刀即可，沿着脊椎骨左右各划开。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/26/2024 postreply 10:17:18