【亮妈厨房】葱爆羊肉

来源: 2021-04-20 10:15:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3507 bytes)

从小不喜欢吃羊肉,可以说几乎不吃。只有上大学时大伯家的上海阿姨做的红烧羊肉特别好吃。那时会吃些。来美国后家里买羊肉多从Sam's 或Costco买。亮爸喜欢吃涮羊肉,他吃肉,我吃白菜,豆腐,粉丝。可是还是不喜欢羊肉的膻味。

自从在Trader Joe's 买了8刀一磅的羊腿肉,让我开始喜欢吃羊肉。主要原因是肉嫩不膻。这些天气温偏低,周三预报有雪,气温要到摄氏零下4度。这个春天气温像过山车,忽高忽低。现在冷了,吃羊肉还行。今天做了一盘葱爆羊肉,一大半是我吃了。连亮爸都惊讶不已。平时顶多吃一两块,点到为止的我居然吃了这么多。只是因为太好吃。 觉得不是我做得好,是肉好。

做饭做菜,原材料非常重要。好的食材,会事半功倍。这个菜就是这样。不过还是写下来,记录一下,为了以后再做。 

网上方子很多,参考了下厨房上一个方子,和Youtube上两个视频。总结经验就是肉要加料先腌好,炒时大火快炒。老抽调色,香醋提味。 

先说腌料,我用了花椒水,料酒,一点点盐,酱油,孜然粉,白胡椒粉,一点点糖,香油。小半个葱头切丝,姜切丝,蒜切片。用手抓匀搅上劲。

羊肉去筋膜,切片。我这次切得有些薄了。一个视频上说两分厚。跟刀背差不多薄厚。

腌制半个小时,最后倒上些油。 

用了不粘锅。放的油稍微多一点。把油烧到六成热,倒入腌好的羊肉片和拌料滑炒。羊肉变色后盛出锅。

地里的青葱长得很好了,剪了一大把切段。锅内再放点油煸香葱段,放入羊肉片,加老抽和一点点孜然粉和盐。烧两滚出锅。上面照片是这么做了以后拍的。

尝了一下觉得不太够味。突然想起看的另一个视频是老饭骨中的三哥做的葱爆羊肉。他最后加醋。醋的量是提香还尝不出来酸。 

赶紧把羊肉倒回锅内。加了点独流醋,生抽,最后又淋上香油。一下子就不一样了。非常漂亮好吃。加工后没拍照片。 颜色更漂亮。 

昨天天气不错,进城转了一圈。

再放一张家里的郁金香。谢谢看帖,祝健康,平安,快乐。




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所有跟帖: 

羊肉用葱爆很不错 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 10:31:33

是,特别是大葱。我觉得小青葱还是不够香。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 13:53:13

我从小就喜欢吃葱爆羊肉哈, 有一年寒假去我二姨家,我姨父每天夜宵都给我做一盘:) -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 11:44:44

那你是真爱。我对羊肉不行。这次是吃得最多的一次。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 13:53:49

葱爆羊肉,我的最爱!好久没吃了,看着好香! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 11:55:29

谢谢糖粒儿。看来像我这样不爱吃羊肉的不多:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 13:54:23

不错不错,我一般把新西兰羊肩肉切片了蒸,一点膻味都没有。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (95 bytes) () 04/20/2021 postreply 16:36:57

切片蒸,好主意。回来试试。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 04:41:12

一看就做好啦! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 俏春光 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 18:50:26

谢谢:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 04:41:34

葱爆羊肉真香哦!现在的羊肉膻味已经不大了 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 19:36:00

嗯,可我觉得从Costco 或Sam's 买的还是比较重。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 04:42:39

最后加醋?这还第一次听说,什么时候试试看。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 20:58:57

加一点醋非常提味 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 04:43:20

我们京味葱爆羊肉起锅都要烹粗的 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 01:37:00

typo 烹醋 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 01:38:00

谢谢,看来烹醋很重要 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 04:43:57

这边羊肉大多煮了之后都很硬,只有在whole foods买的羊腿嫩,但也贵。上次在中超买到羊肚子肉,满心欢喜,以为可以 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 路过2013 的个人群组 (242 bytes) () 04/21/2021 postreply 05:01:09

估计是。酸的味道可以去除膻味?你说的whole food的羊肉估计和Trader Joe's的差不多。肉好但是贵。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 07:59:37

感觉羊肉还是烤出来嫩。烤的时候,中间的肥肉化了,就容易咬了。水煮的话,肥肉不会化掉,就有点硬。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (152 bytes) () 04/21/2021 postreply 19:06:29

我最爱吃了!做得好看! -womaninhome- 给 womaninhome 发送悄悄话 womaninhome 的博客首页 womaninhome 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 15:30:15

谢谢家家,周末快乐 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 19:27:50

谢谢分享!我也试一试 -中文交流之星- 给 中文交流之星 发送悄悄话 中文交流之星 的博客首页 中文交流之星 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 07:30:35

把肉腌好,急火快炒,最后放醋:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 19:28:39

简单的美食做得好才是手艺啊!!谢谢分享!我们也很喜欢 吃羊肉的,城里的共开得正好,真好看! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 08:12:36

关键是原材料好,很重要:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 19:29:24

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