【亮妈厨房】葱爆羊肉

来源: 于 2021-04-20 10:15:59 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

从小不喜欢吃羊肉，可以说几乎不吃。只有上大学时大伯家的上海阿姨做的红烧羊肉特别好吃。那时会吃些。来美国后家里买羊肉多从Sam's 或Costco买。亮爸喜欢吃涮羊肉，他吃肉，我吃白菜，豆腐，粉丝。可是还是不喜欢羊肉的膻味。

自从在Trader Joe's 买了8刀一磅的羊腿肉，让我开始喜欢吃羊肉。主要原因是肉嫩不膻。这些天气温偏低，周三预报有雪，气温要到摄氏零下4度。这个春天气温像过山车，忽高忽低。现在冷了，吃羊肉还行。今天做了一盘葱爆羊肉，一大半是我吃了。连亮爸都惊讶不已。平时顶多吃一两块，点到为止的我居然吃了这么多。只是因为太好吃。 觉得不是我做得好，是肉好。

做饭做菜，原材料非常重要。好的食材，会事半功倍。这个菜就是这样。不过还是写下来，记录一下，为了以后再做。 

网上方子很多，参考了下厨房上一个方子，和Youtube上两个视频。总结经验就是肉要加料先腌好，炒时大火快炒。老抽调色，香醋提味。 

先说腌料，我用了花椒水，料酒，一点点盐，酱油，孜然粉，白胡椒粉，一点点糖，香油。小半个葱头切丝，姜切丝，蒜切片。用手抓匀搅上劲。

羊肉去筋膜，切片。我这次切得有些薄了。一个视频上说两分厚。跟刀背差不多薄厚。

腌制半个小时，最后倒上些油。 

用了不粘锅。放的油稍微多一点。把油烧到六成热，倒入腌好的羊肉片和拌料滑炒。羊肉变色后盛出锅。

地里的青葱长得很好了，剪了一大把切段。锅内再放点油煸香葱段，放入羊肉片，加老抽和一点点孜然粉和盐。烧两滚出锅。上面照片是这么做了以后拍的。

尝了一下觉得不太够味。突然想起看的另一个视频是老饭骨中的三哥做的葱爆羊肉。他最后加醋。醋的量是提香还尝不出来酸。 

赶紧把羊肉倒回锅内。加了点独流醋，生抽，最后又淋上香油。一下子就不一样了。非常漂亮好吃。加工后没拍照片。 颜色更漂亮。 

昨天天气不错，进城转了一圈。

再放一张家里的郁金香。谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。




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