煮白斩鸡问题

看了一些煮鸡法，为了使鸡肉嫩滑，都是在水温70度左右浸泡半小时到1小时，这样鸡肉是嫩了，但是担心细菌和

病毒还没被杀死。同学们是怎么亇做法？

所有跟帖： 

• 我的做法是，冷水入锅，水没过整鸡，水开后马上关火，在锅里焖半个小时左右。拿出来抹黄酒和盐。鸡肉嫩滑，不担心细菌之类。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 13:36:45

• 谢谢回帖，那么里面的肉和骨头还见红色吗？ -农家姑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 13:53:43

• 见红色是肯定的，上海的白斩鸡都是这样的，并不代表不熟，是过冷（冰）水后有的 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:35:44

• 好吃重要，安全更重要，多煮一会儿吧。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:13:14

• 多煮就只能喝鸡汤了 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:33:48

• 把大腿小腿骨去了，切2半，分开蒸 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:35:15

• 好主意，谢谢你 -农家姑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:36:34

• 带骨的话，70摄氏度一小时肯定不够。如果是单单的鸡胸肉，保持70摄氏度一小时，也许没问题。带骨鸡腿要至少4小时。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 15:42:53

• 餐馆的锅很大，可能是家庭锅的10倍以上。水烧开烫一小时，其实两者的水量（热容量）差远了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 15:46:38

• 65°C~70°C隔水浸泡一般是工业化生产的做法吧？现在的环境条件，我一般至少煮开5分钟，浸泡5分钟，再过凉开水后沥去水分的。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 16:49:33

• 可以先用盐腌制一晚上，味道更佳，还能杀菌。我一般是烧开水后把鸡先出入几次热水，把鸡放到水了再烧开，关火泡25分钟基本就可以。时间 -michael008- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 20:29:18

• 正宗 -iampig- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 23:30:13

• 这个做法正宗，出锅后挂着干了以后，去鸡大腿小腿骨，切片摆盘，抹上香油。 -lurenjia2014- ♀ (116 bytes) () 08/09/2020 postreply 10:22:28