不需要把蛋清、蛋黄分开炒?
所有跟帖:
• 我在大厨的后厨看了好几回,他有的时候分开的,有的时候不分开。分开,不分开,炒出来的颜色分色效果差不多。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:09:44
• 味道完全一样。为了尽量方便家庭制作,减化操作程序,我就决定不把蛋白蛋清分开。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:11:41
• 当然,如果把蛋白蛋清分开是完全可以的。谢谢你提出这个问题,本想在帖子里解释一下的,但贴子已经无法修改了。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:13:11
• 蛋黄蛋清分的話、蛋黄凝塊部分会比蛋清凝塊部分硬、従而更像硬蟹黄 -飯盛男- ♂ (185 bytes) () 05/08/2020 postreply 22:27:41
• 谢谢你的分享, 那又是一种风格, 下次试试。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 18:29:08
• 対、那是別様風味、不能算正宗的。少放甚至不放水、蛋黄部分就会硬扎点 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 22:12:57
• 原先也是上面有網友写的那様、蛋液里加鎮江醋顔色変得不好看、想解決這問題就醋和蛋分開了 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 22:17:24
• 很赞同你这种根据自己情况, 分析调整, 有理有据,灵活做菜的理念。 赞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 11:03:53