我在大厨的后厨看了好几回，他有的时候分开的，有的时候不分开。分开，不分开，炒出来的颜色分色效果差不多。

所有跟帖： 

• 味道完全一样。为了尽量方便家庭制作，减化操作程序，我就决定不把蛋白蛋清分开。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:11:41

• 当然，如果把蛋白蛋清分开是完全可以的。谢谢你提出这个问题，本想在帖子里解释一下的，但贴子已经无法修改了。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:13:11

• 蛋黄蛋清分的話、蛋黄凝塊部分会比蛋清凝塊部分硬、従而更像硬蟹黄 -飯盛男- ♂ (185 bytes) () 05/08/2020 postreply 22:27:41

• 谢谢你的分享， 那又是一种风格， 下次试试。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 18:29:08

• 対、那是別様風味、不能算正宗的。少放甚至不放水、蛋黄部分就会硬扎点 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 22:12:57

• 原先也是上面有網友写的那様、蛋液里加鎮江醋顔色変得不好看、想解決這問題就醋和蛋分開了 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 22:17:24

• 很赞同你这种根据自己情况， 分析调整， 有理有据，灵活做菜的理念。 赞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 11:03:53