赛螃蟹 - 淮扬菜大厨亲自传授的正点蟹味蛋 （过程图，菜谱，视频）

 

 

 

 

 

赛螃蟹 - 淮扬菜大厨亲自传授的正点蟹味蛋

- - 鸡蛋的故事 1 

 

 

 

 

 

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https://youtu.be/c9TFw_xOnOI

 

 

做美食， 是我最大的热情所在。最近开设了自己的美食生活YouTube频道， 与大家分享。

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赛螃蟹

 

1. 主料：

四颗鸡蛋

 

2. 水淀粉浆：

盐，糖， 生粉水，搅拌均匀

 

3. 姜汁醋：

镇江香醋， 白醋或苹果醋，生抽，姜末， 搅拌均匀

 

 

 

 

 

 

谢谢朋友送给我 自家养的鸡 生的蛋。

谢谢淮扬菜大厨朋友教了我这道好吃有快手的蟹味蛋。

根据自己的情况，调整了一下操作程序，减少了油的用量，更适合家庭小规模制作。

 

 

 

 

 

步骤过程图

 

 

 

 

材料1

 

 

 

调味材料组 2

 

 

 

调味材料组 3

 

 

 

以上三组材料准备好

 

 

 

 

 

锅中加油， 加鸡蛋，快速翻炒

 

 

 

 

加入调味材料组 2

 

 

 

 

加入调味材料组 3

 

 

 

 

即将炒好

 

 

 

 

 

 

 

 

撒点小香葱

 

 

 

 

谢谢读帖 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 好棒哦！这个很想学，只是怕自己做不好呢。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 07:29:01

• 谢谢rose支持。 你厨艺这么高，一定做得好。另外， 我实验了好多次， 总结出的这个方子 比例挺精准的。也特地调整了操作过程，非 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 08:49:35

• 也特地调整了操作过程，非常适合家庭厨房操作。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 10:42:33

• 蟹蟹！！感谢详细介绍，真的有学的必要。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 11:25:34

• 味道一定好！谢谢分享。 -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 08:51:41

• 谢谢你。 这正映了你的ID呢 - 快手厨房， 快手出锅。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 08:56:05

• 喜欢。加个咸蛋黄的话颜色会更好看哦。 -mooncakelll- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 09:44:19

• 多谢。咸蛋黄是大爱，加了不仅颜色好，味道也一定更好。等我们这的中国超市重新营业就去买。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 09:47:49

• 咸蛋可以自己腌哦。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 10:04:52

• 对哦， 对哦。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 10:43:21

• 香！和揽香一样的elegant 。我昨天也做了四个蛋，加镇江香醋后炒蛋颜色变暗，在想是否用米醋可保持鲜黄？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 11:04:22

• 太巧了。 握手。 我用了一半的镇江香醋， 一半的米醋， 颜色保持得不错。 我猜想， 全用米醋， 怕丢了镇江香醋独特得香气。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 12:03:46

• 我下次全部用米醋试试， 比较一下香气与色泽。 谢谢。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 12:03:48

• 开始鸡蛋的做法特别适合蛋炒饭，最后搅碎，鸡蛋之间失去联系，会影响口感，藕断丝连适合我 -树屋- ♂ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 13:45:04

• 谢谢。 嗯， 嗯， 环肥燕瘦，各有千秋， 各有所爱， 各取所需， 各得其所。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 14:14:37

• 燒这菜一定要多放油，几只蛋就放几湯匙的油，肯定好吃。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 15:16:59

• 谢谢点评。 我以前也是这么理解的， 看大厨也是放了特别多的油。但自己的饮食习惯越来越倾向少油， 就实验了好多次， 大大减少了油量 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:00:41

• 就实验了好多次， 大大减少了油量，效果不逊多油的。 反而油多的版本， 吃了后胃不舒服。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:03:03

• 我曾经做过，但看了您的食谱决定再试试了，学习了很多，谢谢揽香 -蜜蜜乐乐- ♀ (23 bytes) () 05/08/2020 postreply 16:11:16

• 谢谢蜜蜜乐乐， 很受鼓励。 能与你交流， 向你学习， 真好。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:04:45

• 我们互相学习，一起进步 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 09:17:24

• 这个看着好吃又好做 -简泥- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:31:21

• 谢谢。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:07:50

• 不需要把蛋清、蛋黄分开炒？ -就事论事^*^- ♂ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 18:24:24

• 我在大厨的后厨看了好几回，他有的时候分开的，有的时候不分开。分开，不分开，炒出来的颜色分色效果差不多。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:09:44

• 味道完全一样。为了尽量方便家庭制作，减化操作程序，我就决定不把蛋白蛋清分开。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:11:41

• 当然，如果把蛋白蛋清分开是完全可以的。谢谢你提出这个问题，本想在帖子里解释一下的，但贴子已经无法修改了。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:13:11

• 蛋黄蛋清分的話、蛋黄凝塊部分会比蛋清凝塊部分硬、従而更像硬蟹黄 -飯盛男- ♂ (185 bytes) () 05/08/2020 postreply 22:27:41

• 谢谢你的分享， 那又是一种风格， 下次试试。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 18:29:08

• 対、那是別様風味、不能算正宗的。少放甚至不放水、蛋黄部分就会硬扎点 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 22:12:57

• 原先也是上面有網友写的那様、蛋液里加鎮江醋顔色変得不好看、想解決這問題就醋和蛋分開了 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 22:17:24

• 很赞同你这种根据自己情况， 分析调整， 有理有据，灵活做菜的理念。 赞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 11:03:53

• 文艺范儿的生活和做菜，棒！ -没家火锅- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 20:44:10

• 谢谢火锅朋友。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 13:25:41