【亮妈厨房】2019-17 清蒸智利海鲈鱼

做这道菜是参考了水沫博文里的方法，很成功。谢谢水沫。http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201707/18261.html

清蒸chilean sea bass

chilean sea bass也叫智利鲈鱼，我就用了清蒸鲈鱼的方子，但是chilean sea bass的肉质比一般鲈鱼要鲜美得多。 

用盐和白胡椒粉腌渍五分钟。 水开后，鱼放米酒和葱姜蒸八分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟 
鱼取出来换盘子，葱姜扔掉，汁倒掉大半。油烧热，放入些许酱油、鱼汁和葱姜丝，烧热，然后浇在鱼身上。 

在店里买了一袋两块装的智利海鲈鱼。化冻严格按照袋子上的指示：先把速冻的包装去掉，然后把每一块装在小塑料袋中密封。用洗菜的大盆加冷水浸泡，而且让小水流保持流动，直到完全化开。

 

水沫方子上说用盐和白胡椒粉腌五分钟。我找白胡椒粉时，才发现家里没有了。就用了蒜粉，盐，和Old Bay的海鲜调味料。腌了大概十分钟。然后盘子里加了大概一大勺的米酒，还有葱姜。葱是地里的，有些老了。

水开后进锅里蒸。因为觉得这两块鱼比较厚，就在上面划了几刀，然后蒸了十分钟。蒸完就拿出来了。后来看到水沫说要盖盖子焖五分钟。心想这锅里的水都倒了怎么办？ 赶紧盖上盖子又等了几分钟。唉，看帖不认真啊。后来想想多蒸了两分钟应该也差不多了。 

用另外一个盘子，把蒸好的鱼放在新盘子里。往上面浇上两勺蒸鱼的鱼汁。然后锅内放少许油，下葱丝和姜丝，加酱油，两勺鱼汁烧滚后浇在鱼上。

 

葱丝切的不够细，不如水沫做得好看。但是非常好吃。智利海鲈鱼名不虚传。肉质鲜嫩。只有清蒸才能体现它的优质。如果红烧就可惜了。

谢谢水沫师傅。第一次做智利海鲈鱼，成功。

 

所有跟帖： 

• 肉白味美，清蒸最能体现原味 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 20:26:30

• 是，这款鱼的肉质细腻，清蒸最好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:43:00

• 我今天清蒸了strip bass，不咋样 -9876543- ♀ (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 20:30:39

• 觉得原材料很重要。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:43:00

• 是的，很久以前这鱼中国店卖3.99， 现在是22刀至少。我们这里Costco有时候有 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:45:02

• 是属于比较贵的鱼了。我买的这袋里面就两块，27刀。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:29:44

• Costco的是跟你这一个类似的包装，好像是1磅半，里面有6，7块这样的无骨无皮的，46刀 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:05:26

• 我回来去Costco也找找看。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:48:12

• 湾区costco也是这个价 -房房房- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:27:51

• 很久以前，美国人不怎么吃这种鱼，后来很多高级餐馆开始用这鱼作菜，价格暴涨了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:22:21

• 原来如此。我也是有一次在餐馆点这款鱼，要40多刀一份菜。太贵。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:46:59

• 鮮，美，可口 -爰吃小麥草的猫- ♀ (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 21:09:39

• 谢谢小猫。估计除了爱草也爱吃鱼：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:44:00

• 鲜嫩好吃！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 22:31:06

• 是的，问好紫色公主。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:45:00

• 这个鱼有大量油脂，其实用日本蒲烧酱腌一下，直接煎也非常好吃。外面有一点点焦香感，内部非常的嫩 -mickey222- ♀ (398 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:41:22

• 谢谢米奇。先问声好。下次试试你说的方法。煎鱼是要用中火？ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:47:00

• 对，当然也要看鱼的厚度，我用铸铁锅中火煎 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:48:29

• 谢谢。你贴的图看上去非常漂亮。估计这种煎的比清蒸更香。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:27:01

• 以为冻鱼清蒸不好吃呢。下次也试试。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:52:55

• 我想只有这种鱼了。袋子上的指示对化冻的要求很高，估计就是要保持鱼的鲜度。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:28:29

• 所有的冻鱼都应该这样化冻才能保证不腥。我也是最近才开始这么做，果然效果特别好！ -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:28:21

• 原来是这样。谢谢告知。我以后做其它的冷冻鱼也这样化冻。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:45:28

• 学习了 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 11:48:43

• Chilean sea bass体内常见寄生虫，是红色细线状，烹饪过程中要注意。 -blushtabby- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:27:32

• 煮熟透了应该没事吧？ -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:29:26

• 谢谢告知，要注意加热时间和温度。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:47:43

• 这种鱼在美国店要$30/磅，食材好，怎么做都好吃。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:09:26

• 对，食材好非常重要。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:33:45

• 下次试试 -大庆里- ♀ (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 15:08:29

• 祝成功：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 10:34:58

• 这个在国内叫银鳕鱼，比较昂贵的鱼种了。 -bone-headed- ♂ (228 bytes) () 06/10/2019 postreply 06:36:42

• 又学到一个词。看来煎着吃也是最佳做法。谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 10:34:36

• 这个鱼油多，香煎最好吃。 -紫丁香- ♀ (291 bytes) () 06/12/2019 postreply 23:35:49