【亮妈厨房】2019-17 清蒸智利海鲈鱼

来源: 2019-06-08 19:58:21 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4124 bytes)

做这道菜是参考了水沫博文里的方法,很成功。谢谢水沫。http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201707/18261.html

清蒸chilean sea bass

chilean sea bass也叫智利鲈鱼,我就用了清蒸鲈鱼的方子,但是chilean sea bass的肉质比一般鲈鱼要鲜美得多。

用盐和白胡椒粉腌渍五分钟。水开后,鱼放米酒和葱姜蒸八分钟。不要揭开锅盖,焖五分钟
鱼取出来换盘子,葱姜扔掉,汁倒掉大半。油烧热,放入些许酱油、鱼汁和葱姜丝,烧热,然后浇在鱼身上。

在店里买了一袋两块装的智利海鲈鱼。化冻严格按照袋子上的指示:先把速冻的包装去掉,然后把每一块装在小塑料袋中密封。用洗菜的大盆加冷水浸泡,而且让小水流保持流动,直到完全化开。水沫方子上说用盐和白胡椒粉腌五分钟。我找白胡椒粉时,才发现家里没有了。就用了蒜粉,盐,和Old Bay的海鲜调味料。腌了大概十分钟。然后盘子里加了大概一大勺的米酒,还有葱姜。葱是地里的,有些老了。

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水开后进锅里蒸。因为觉得这两块鱼比较厚,就在上面划了几刀,然后蒸了十分钟。蒸完就拿出来了。后来看到水沫说要盖盖子焖五分钟。心想这锅里的水都倒了怎么办? 赶紧盖上盖子又等了几分钟。唉,看帖不认真啊。后来想想多蒸了两分钟应该也差不多了。

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用另外一个盘子,把蒸好的鱼放在新盘子里。往上面浇上两勺蒸鱼的鱼汁。然后锅内放少许油,下葱丝和姜丝,加酱油,两勺鱼汁烧滚后浇在鱼上。

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葱丝切的不够细,不如水沫做得好看。但是非常好吃。智利海鲈鱼名不虚传。肉质鲜嫩。只有清蒸才能体现它的优质。如果红烧就可惜了。

谢谢水沫师傅。第一次做智利海鲈鱼,成功。




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所有跟帖: 

肉白味美,清蒸最能体现原味 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 20:26:30

是,这款鱼的肉质细腻,清蒸最好。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:43:00

我今天清蒸了strip bass,不咋样 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 20:30:39

觉得原材料很重要。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:43:00

是的,很久以前这鱼中国店卖3.99, 现在是22刀至少。我们这里Costco有时候有 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:45:02

是属于比较贵的鱼了。我买的这袋里面就两块,27刀。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:29:44

Costco的是跟你这一个类似的包装,好像是1磅半,里面有6,7块这样的无骨无皮的,46刀 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:05:26

我回来去Costco也找找看。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:48:12

湾区costco也是这个价 -房房房- 给 房房房 发送悄悄话 房房房 的博客首页 房房房 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 08:27:51

很久以前,美国人不怎么吃这种鱼,后来很多高级餐馆开始用这鱼作菜,价格暴涨了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:22:21

原来如此。我也是有一次在餐馆点这款鱼,要40多刀一份菜。太贵。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:46:59

鮮,美,可口 -爰吃小麥草的猫- 给 爰吃小麥草的猫 发送悄悄话 爰吃小麥草的猫 的博客首页 爰吃小麥草的猫 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 21:09:39

谢谢小猫。估计除了爱草也爱吃鱼:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:44:00

鲜嫩好吃! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 22:31:06

是的,问好紫色公主。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:45:00

这个鱼有大量油脂,其实用日本蒲烧酱腌一下,直接煎也非常好吃。外面有一点点焦香感,内部非常的嫩 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (398 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:41:22

谢谢米奇。先问声好。下次试试你说的方法。煎鱼是要用中火? -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:47:00

对,当然也要看鱼的厚度,我用铸铁锅中火煎 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:48:29

谢谢。你贴的图看上去非常漂亮。估计这种煎的比清蒸更香。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:27:01

以为冻鱼清蒸不好吃呢。下次也试试。 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 04:52:55

我想只有这种鱼了。袋子上的指示对化冻的要求很高,估计就是要保持鱼的鲜度。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 05:28:29

所有的冻鱼都应该这样化冻才能保证不腥。我也是最近才开始这么做,果然效果特别好! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:28:21

原来是这样。谢谢告知。我以后做其它的冷冻鱼也这样化冻。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:45:28

学习了 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 11:48:43

Chilean sea bass体内常见寄生虫,是红色细线状,烹饪过程中要注意。 -blushtabby- 给 blushtabby 发送悄悄话 blushtabby 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:27:32

煮熟透了应该没事吧? -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:29:26

谢谢告知,要注意加热时间和温度。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 06:47:43

这种鱼在美国店要$30/磅,食材好,怎么做都好吃。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:09:26

对,食材好非常重要。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 07:33:45

下次试试 -大庆里- 给 大庆里 发送悄悄话 大庆里 的博客首页 大庆里 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 15:08:29

祝成功:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 10:34:58

这个在国内叫银鳕鱼,比较昂贵的鱼种了。 -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (228 bytes) () 06/10/2019 postreply 06:36:42

又学到一个词。看来煎着吃也是最佳做法。谢谢。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2019 postreply 10:34:36

这个鱼油多,香煎最好吃。 -紫丁香- 给 紫丁香 发送悄悄话 紫丁香 的博客首页 紫丁香 的个人群组 (291 bytes) () 06/12/2019 postreply 23:35:49

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