【亮妈厨房】2019-17 清蒸智利海鲈鱼

来源: 亮亮妈妈于 2019-06-08 19:58:21 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

做这道菜是参考了水沫博文里的方法，很成功。谢谢水沫。http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201707/18261.html

清蒸chilean sea bass

chilean sea bass也叫智利鲈鱼，我就用了清蒸鲈鱼的方子，但是chilean sea bass的肉质比一般鲈鱼要鲜美得多。

用盐和白胡椒粉腌渍五分钟。水开后，鱼放米酒和葱姜蒸八分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟
鱼取出来换盘子，葱姜扔掉，汁倒掉大半。油烧热，放入些许酱油、鱼汁和葱姜丝，烧热，然后浇在鱼身上。

在店里买了一袋两块装的智利海鲈鱼。化冻严格按照袋子上的指示：先把速冻的包装去掉，然后把每一块装在小塑料袋中密封。用洗菜的大盆加冷水浸泡，而且让小水流保持流动，直到完全化开。

水沫方子上说用盐和白胡椒粉腌五分钟。我找白胡椒粉时，才发现家里没有了。就用了蒜粉，盐，和Old Bay的海鲜调味料。腌了大概十分钟。然后盘子里加了大概一大勺的米酒，还有葱姜。葱是地里的，有些老了。

水开后进锅里蒸。因为觉得这两块鱼比较厚，就在上面划了几刀，然后蒸了十分钟。蒸完就拿出来了。后来看到水沫说要盖盖子焖五分钟。心想这锅里的水都倒了怎么办？赶紧盖上盖子又等了几分钟。唉，看帖不认真啊。后来想想多蒸了两分钟应该也差不多了。

用另外一个盘子，把蒸好的鱼放在新盘子里。往上面浇上两勺蒸鱼的鱼汁。然后锅内放少许油，下葱丝和姜丝，加酱油，两勺鱼汁烧滚后浇在鱼上。

葱丝切的不够细，不如水沫做得好看。但是非常好吃。智利海鲈鱼名不虚传。肉质鲜嫩。只有清蒸才能体现它的优质。如果红烧就可惜了。

谢谢水沫师傅。第一次做智利海鲈鱼，成功。

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