西北凉皮[原创]

 凉皮，又称皮子、酿皮子、面皮， 凉皮是中国西部众多地区的风味小吃， 以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。 凉皮历史久远， 传说源于秦始皇时期， 距今已有两千多年历史。 哥今天展示的是不洗面筋的凉皮。 把面粉一点点的加入水搅成面糊。

往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

模型中的面糊会慢慢的起泡，    面糊鼓起就是蒸好了。

水池中蓄一池凉水， 模型取出放在凉水中冰凉，

在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

加上各种调料， 黄瓜丝， 辣椒油， 大蒜， 芝麻。。。。

每次家里都是俩人忙活凉皮，这情景总让哥想起

 

马致远的天净沙-秋思

枯椒老醋混搭， 小碗蒜水一加， 鼓捣面浆事妈；

夕阳西下， 吃蒜人在刷牙！

下面是洗面筋的凉皮， 面粉加水和成软面团， 放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。 下面这两张图是网上找的， 洗面筋的时候实在腾不出手拿手机。你懂的。

下面都是我的图， 做凉皮的过程和不洗面筋一样。 准备调理

辣子不可缺

洗好的面筋上龙蒸好切块

大卷地切

加上各种调理可劲造吧

所有跟帖： 

• 好吃， 不知道能否用 bread make or mixer代替手 -秀秀啊- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:01:39

• 代替手什么？ 和面可以， 洗面筋没试过 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:08:40

• 就想全代替，懒呀 -秀秀啊- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:23:06

• 要是全代替了， 估计你都懒得吃了 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:31:55

• You have to wash the dough many times to get the starch -elian- ♀ (505 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:35:02

• 好吧，谁让俺好吃这口涅 -秀秀啊- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:37:21

• 你的面筋是直接蒸，没放发酵粉之类的？我做总是鼓的高高的然后塌瘪 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:24:46

• 没放， 我的也是鼓的高高的然后塌瘪 ， 但不影响口感 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:26:52

• 古法比较化功夫. 面皮=可以wheat starch(澄粉) 直接做;面筋可以gluten粉直接做. -weston- ♀ (43 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:08:46

• 密技。米皮可以用米粉。蒸好象省不了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:29:32

• 吃一盘想两盘。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:26:39

• 太馋人了！做的好专业！ -你说的对- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 10:53:50

• 不鸡道lz是西北哪里的，凉皮其实是很多种的统称，而不是又称为酿皮啥啥 -3845- ♀ (293 bytes) () 11/07/2014 postreply 11:06:08

• 不是西北的， 就是好吃好做而已 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 11:14:29

• 兰州人口语叫酿皮子,商店买的时候写酿皮. -老恐龙- ♀ (69 bytes) () 11/07/2014 postreply 11:56:03

• 兰州的酿皮。。又是另一种了。。连拌料都不同 -3845- ♀ (0 bytes) () 11/08/2014 postreply 01:33:15

• 顶! 存了, 面筋正好做烤呋。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 12:04:25

• 你覺的，洗過的和沒洗過的　涼皮，那個好吃呢，還是差不多？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 12:17:08

• 各有所爱,我都喜欢.不过甘肃以西的都要加碱,我不太习惯吃西安的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 12:27:19

• 我的体会，洗过的凉皮更透明筋道，不洗的省事也好吃但没面筋吃：） -annika.- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 22:41:24

• 洗过面筋的面水就可以用你的方法直接作凉皮了吗？要不要再加些面粉？ -zhenshuiwx- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 12:56:45

• 洗过后不可以再加面粉，静置半小时把上面清水倒掉，搅匀就可以一张张蒸了 -leeyan- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:00:06

• 太麻烦了，还是吃疙瘩汤（又名 麦鸡娘 - 使人浮想联翩 ） -中文提示- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:25:57

• 吃麦粒好了,嚼嚼就是面筋 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 14:50:38

• 真地道，肯定好吃！谢分享。。 -无名小绿草- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 18:52:24

• 看了文图并茂的好文很受鼓舞，下班回家就动手做了简易版的那种，受到 -l4j- ♀ (105 bytes) () 11/08/2014 postreply 04:43:44

• 简易方法：用澄面（小麦淀粉） 加一点点面粉，搅成糊状，之后按照你说的方法蒸，效果跟洗面筋有一拼。 -EPlant- ♀ (0 bytes) () 11/08/2014 postreply 15:12:27

• 太爱吃了，图文并茂的，谢谢传授 -海蛎子- ♀ (12 bytes) () 11/08/2014 postreply 19:04:49

• 第一种叫瓤皮，第二种叫擀面皮，辣油拌菜只是家常版------ 老西安鉴定完毕 -飞刀又见飞刀- ♂ (0 bytes) () 11/09/2014 postreply 14:51:12