用压面机做筋道的面条.

自己用压面机就可以做出麦香十足,筋道爽滑的面条.

面粉1公斤,碱水一汤匙,或是盐一茶勺, 水 350ml-380ml.
我今天有点不舒服,没劲,所以用了大约380ml 水.

面条有软有硬,都是饮食习惯,我不想引起争执.
想吃软面的继续吃. 西北人是吃硬面的.

这个配方做的面条,基本不用扑面,不沾不黏.就是做的时候比较费劲.
我用的是电动压面机 .




电动压面机

碱水,已经若干年了



面基本和到这个样子



我拿出来用擀面杖压了几下.



然后一点一点用机器压成小片,再来回折压, 第一遍的



第2遍



第3遍




多次折压后面片慢慢成形了,变得越来越光滑均匀.





等压的很光滑的时候,我会把2边切下来, 切下来的边角可以继续折压成片





这时候可以把压面机的刻度调到2 压一边,然后3 再压.然后把面片2面抹上面粉,折起来放在容器里盖好醒十几分钟





然后就可以切面了,细面的话,我一般压到3,宽面压到4. 意大利面条机的不足之处就是面片太窄, 压馄饨皮一张太宽,切2半又太窄, 细面太细,宽面太宽. 我有时候压成面片后叠起来自己切.






面条晾一会后,就可以放在容器里冰箱保存.我的冷藏是1度,大概保存十天左右.
这样压出来的面条非常的爽滑筋道












煮了一小碗鸡汤面









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所有跟帖： 

• 唉龙姐 我买了个真空包装机， -Loreley- ♀ (40 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:20:54

• 挺麻烦的.你得仔细看说明书. 我每次都的折腾半天才成功 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:39:34

• 你这面太漂亮了 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:22:04

• 馄饨皮我是厚皮对切，然后压薄，刚刚好。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:29:04

• 我觉得国内的电动压面机不错.很宽. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:40:12

• 谢谢.等我试试 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:41:08

• 很聪明的方法 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:54:27

• 太考验耐心了.......:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:20:33

• 对头，用压面机杆面。这面才好吃！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:29:16

• 我的压面机和你的一模一样，想买一个宽度适中的切刀，我想可能有卖 -蛤蜊油- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:37:29

• 我准备回国买一个. 声音大,但是很过瘾 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:41:10

• 是的，有很多宽窄可选择。我买了个Trenette，3.5mm宽的面条 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:53:27

• 好棒！！有时间跟着做一次！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:49:37

• 谢谢分享！！ -想上班- ♀ (347 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:50:10

• 太牛了 -ragusa- ♀ (4 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:49:16

• 回复：用压面机做筋道的面条. -三丰子- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:03:47

• 真不错。善意提醒一下，盒子里垫纸最好不要用 kitchen tissue, 我用parchment paper。前者是有漂白剂。 -三丰子- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:06:51

• parchment paper上面有东西吧? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:11:21

• parchment paper 不粘，上面洒些干面吸潮。大多是轧些面条就冻起来，煮起来感觉很鲜。 -三丰子- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:16:40

• 我不撒面,怕浑汤. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:49:59

• 放纸是为了吸潮气. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:12:24

• 谢谢！ 我以前也是不揉面，但你的更干一些。 学习了！ -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:29:39

• 可以开切面加工厂了。太牛了。谢谢老恐龙一步一步的详细帖子。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:30:14

• 请问：如果用压面机做馄饨皮，面粉和水的比例也和做面条一样吗？ -我爱Lolita- ♀ (6 bytes) () 01/26/2014 postreply 12:24:57

• 400克水,3个鸡蛋清.用淀粉当扑面 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 13:01:22

• 多谢！！我也有个和你同一牌子的面条机，手动版，试了来汇报 -我爱Lolita- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 13:45:34

• 我把淀粉装在一个口袋里.比较方便 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 15:22:04

• 真棒。我的面条机跟你一个牌子，不过是手动的。说明书上特别提了和面不要加盐， -viewfinder- ♀ (117 bytes) () 01/26/2014 postreply 12:51:51

• 我每次都加. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 13:02:23

• 最后一步省略把皮切块就是馄饨皮了吧，这个面粉，水的比例做馄饨皮可以吗？会不会太硬不好包？ -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 15:44:32

• 稍微多加点,我还加蛋清进去 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 16:30:29

• 还是这个电动的好，面做的很棒。 我只有手动的。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 15:58:43

• 手动的累,电动的有时候不过瘾,一会就完了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 16:32:29

• 用kitchenaid, 少1/3水,无减.压很多次,结果相似. 冰箱有助口感. -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 17:15:03

• 回复：用kitchenaid, 少近1/3水,无减.压很多次,结果相似. 冰箱有助口感. 只不过kitchenaid要经常换齿轮 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 17:27:14

• 我也是这样作面条 -myiqim- ♀ (143 bytes) () 01/26/2014 postreply 20:17:04

• 是， -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 01:41:57

• 我的是手动、、、、、 -主公给个桃- ♂ (275 bytes) () 01/26/2014 postreply 21:27:25

• 技术活儿....只能看着眼馋 -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 22:50:02

• 面食高手. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 06:32:40

• Marcato也有180cm幅宽的，而且即使是150的，切两半做中国馄饨一点也不小啊 -dididar- ♀ (41 bytes) () 01/27/2014 postreply 07:04:14

• 哇，超级赞啊！同时有问题请教~多谢 -myenglishid- ♀ (489 bytes) () 01/27/2014 postreply 15:19:01

• 问题不少 -老恐龙- ♀ (603 bytes) () 01/27/2014 postreply 17:21:03

• 飘亮！请问你在那里买的碱水？ -美厨之家- ♀ (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 17:33:46

• 亚洲店 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 16:56:37

• 这款电动压面机是在哪里买的？谢谢。 -北斗天狼星- ♂ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 15:47:26

• Amazon. 不过如果有机会还是从国内带一个比较好 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 16:55:35

• 哪里有卖这种电动压面机？谢谢。 -北斗天狼星- ♂ (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 15:54:23

• Add a motor to hand cranked machine -elian- ♀ (178 bytes) () 02/15/2014 postreply 10:03:27

• 看不到图啊 -小河青青- ♀ (0 bytes) () 11/08/2014 postreply 16:03:43