练手 -- 拉面

来源: F1AGlider 于 2011-11-01 21:33:18 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3099 bytes)

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昨晚看到一帖有关拉面的讨论，很感兴趣。察看了所有的跟贴后，又发现另一个较简单的拉面视频。今晚饭过后时辰还早，就兴致大发地练了一通拉面（昨晚睡觉时手就痒了）。过去曾做过几次拉面，但与这次比较，这次算是有进步。想想需要N袋面的practice才能练得真功夫，我这点进步也就毛毛雨了。

这次只是纯粹练手的感觉，没汤，更没肉。请大家忽略“兰州拉面”的细节。练完手，咱面也不能浪费。我琢磨着明后天就用它做打卤面了。同学们就想象一下吧。抱歉没图！

因不是等着要吃，所以做起来也不急。还拍了几张拉面裸照，和喜欢拉面的朋友们交流交流。

这次和面：250克中筋面粉，5克盐，3克蓬灰。水约半杯（面很软，自己掌握一下）。感觉面不需太多的揉，只要揉光滑了就行。然后多醒会儿。面醒好后，表面抹点油，把它揉成长条，然后就是吊面。也就是来回抻整块面，然后合并，这样重复约50来次（没数，感觉很多次）。吊好的面就切成几段，再醒醒就可以拉面了。

吊好的面

拉面练习一：兰州拉面手法。感觉很难控制两手用力均匀。搞不好面就拉断了。还有，没有视频里显示的那样容易拉开，虽然我和的面也很软。但好像面筋总往回缩的利害。

煮好后。粗细不均匀。技术还差得远那。

拉面练习一的整个儿效果。拉了四块面。多了就看出问题来。

拉面练习二：小拉面手法。请看开头的视频连接。这个我认为很适合我们家庭制作。难度不高，制作精度相对提高。把面先擀成厚四方片，然后用刀均匀切面条。注意，切口两边要相连。每隔一段，断开一下。都切好后，两手抓住一小段切好的面条的两端，像拧麻花一样拧几圈，沾点干面，然后就开始拉抻。这样等于省略了兰州拉面手法最初的几步，直奔主题。这个只要拉两个回合就足够细了。而且也不容易断。

拉面练习二煮后的效果。是不是要比练习一要均匀些呢？我没有拉到最细。想细的话，还可以再拉一个回合。

练习一和练习二的对比（练习一在上方）

好了。练习汇报完毕。希望大家能做出更好的拉面来。最后，隆重介绍一下做拉面必需的秘密原料 - 蓬灰。这是老爸在国内给我买的。可能就是人们所说的人工合成拉面剂。其实没啥啦，都是同样的化学成分。不在乎有机无机之分。我这一大包也不知道猴年马月才能用完，因为自己还没树立起要练习N袋面粉的信心。你要是住我邻居，想要的话，我就分你些许，一同切磋切磋了。