刚看了兰州拉面的录像

食来运转有一段安徽厨师做拉面的片子，优酷下载。

人家做拉面完全是普通面粉，既没有高筋粉，杜伦粉，也没有蓬灰，拉面剂。就是水，盐，抹点食用油。

关键是水分掌握得好，面团比较软润，但又有弹性。一斤面半斤水。

而且揉面（用手捣），溜面，拉面很有耐心。臂力也很重要。怪不得拉面师傅都是男性，女性肯定抖不了那么久，累死了。

家里也不用拉那么细，要能穿针，能拉成韭叶就算成就很大了。难啊。

想学拉面手法的去优酷下载，多买几袋面粉练练。

 

所有跟帖： 

• 这样的视频很多,我也尝试过根本没用 -胖胖熊2011- ♀ (387 bytes) () 10/28/2011 postreply 07:20:33

• N袋面粉，没戏了 -elian- ♀ (169 bytes) () 10/28/2011 postreply 08:19:21

• 做成新疆拉面了 -elian- ♀ (241 bytes) () 10/28/2011 postreply 09:04:29

• 你要是真的很闲, 就多发发图片和 方子, 你说这些有什么意义 -姚明珠- ♀ (0 bytes) () 10/28/2011 postreply 09:55:09

• I don't care about showing off my skills -elian- ♀ (174 bytes) () 10/29/2011 postreply 17:08:44

• 兰州拉面都是很细的吧。。兰州拉条子才是筷子粗一些的 -3845- ♀ (0 bytes) () 10/28/2011 postreply 11:36:37

• 好高骛远了点.就是在兰州,家庭也不是做馆子那种拉面.做拉条子.因为餐馆的方法,拉一团面 -老恐龙- ♀ (129 bytes) () 10/28/2011 postreply 13:44:48

• 呵呵，家里都不做这种面的，都吃类似拉条子的面，也很少用蓬灰。 -gossipgirl8- ♀ (0 bytes) () 10/28/2011 postreply 18:23:33

• 回复：我正好在兰州明天去问问最简单的毛细的做法 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 10/29/2011 postreply 08:14:22