盐水白斩鸡

盐水白斩鸡:


这道鸡是我家的保留菜,亲戚朋友吃过都说好, 今天做得特别成功, 皮薄脆弹牙, 肉细嫩入味, 不知哪一步是关键, 就记录一下我这次的做法跟大家分享.

这次反而是偷工减料的, 腌时没用花椒,煮时也没加葱姜酒什么的. 一切从简.

一只黄毛土鸡, 里外抹盐(3TB),进ZIPLOC,放冰箱里一天一夜,中间翻个面, 第二天洗净, 放进一大锅的开水锅里, 盖好, 再中火烧滚水, 关火, 焖约20分种, 用尖细的针(我用了cake tester)刺入厚部位, 针洞口流清汁, 就好了, (当然如果是红的就再开火烧滚), 取出放进一大盆冰水里, 打几个滚, 略泡凉, 取出, 晾干, 抹麻油, 彻底冷却后切块装盘.

粘酱:

青辣椒(Serrano chili)打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精,
葱,姜打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精.

那个红的蒜茸辣椒酱是买的台湾有名的醉辣椒酱.


配了蒜炒油菜和海带芽鸡汤.











还是有点力不从心, 上网时间确实有限, 长周末了, 祝大家复活节快乐, 吃好玩好!

所有跟帖： 

• S_________________________F? -arge- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:06:13

• 爽啊! 品尝上海菜(?)~ -arge- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:09:19

• 明天去买鸡，绿辣椒酱好看又好吃！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:07:57

• 谢谢分享！姐姐现在很少来哪！想念呢！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:15:08

• 就是啊,也想念呢！啥时来南加啊? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:26:03

• 巨棒！请介绍切功，用啥刀能切的那么整齐？几磅重的鸡？ -香雪- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:21:12

• 用砍刀切的, 其实鸡不硬好砍,下次来贴图. 大约3磅重的鸡. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:28:19

• 谢谢。很想看你的刀，和咋砍。 -香雪- ♀ (0 bytes) () 04/23/2011 postreply 07:15:29

• 看得见的弹牙爽滑！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:22:16

• 盐水白斩鸡我也喜歡吃,用冰浸過的雞皮真是脆弹牙. -sunshine豬媽- ♀ (35 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:35:14

• Happy Easter to you too! You changed ID, you are my sunshine! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:21:51

• 美国也放假吗? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:48:50

• 是的, 龙M好, 节日快乐! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 12:03:26

• 苏政委， 您在哪里买的鸡？ 非常那个好！ -Dora2- ♀ (23 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:51:57

• 谢谢DD! 鸡是在大华买的,不好意思,我俩要合伙就好了,我做你写. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:19:53

• 我俩要合伙就好了 -- 我没有好意思说出来。。。。 我想了很久了。。。。真的真的 -Dora2- ♀ (37 bytes) () 04/22/2011 postreply 13:46:01

• 回复：盐水白斩鸡 -panlm_- ♀ (19 bytes) () 04/22/2011 postreply 08:56:11

• 盐水白斩鸡做得真好！学习了~~，顺便问一下，别的鸡行吗？谢谢~~ -gracehui- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:03:02

• 美味~~~~~~~~~这煮鸡的方法学习了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:11:57

• 坚决支持简单美味料理。呵呵。顺便问声好并祝安康。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:13:02

• 太好了，我正想着这菜，姐姐就把方子送来了，赶紧学习。 -雷贝佳- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:18:38

• 下周就做，谢谢sueJJ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:21:29

• 这个一定要学！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:22:53

• 太棒了！！！这下我LG有口福了，一定要学着做～。 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:30:45

• 谢谢介绍 - 这是爱吃又总做不好的，下次一定要按你的方子试试。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:32:51

• 谢谢SueJJ~~~~~看起来太好吃啦~~~：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 09:45:02

• 有点糊涂 ，请问，是放进有开水的锅里面吗？还是放进冷水里然后烧开呢？ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 10:04:41

• 同问，还有，抹盐，怎么抹法？像腌肉那样吗？就是纯粹的白开水吗？ -hollyhog- ♂ (48 bytes) () 04/22/2011 postreply 10:46:10

• 用手抓把盐,抹擦在鸡的身上,里面也要抹遍, 烧时就是纯粹的白开水,吃原味,很好. -suezi-q- ♀ (28 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:06:57

• 谢，您说的“原味”是不是就是说鸡肉本身没什么味，味道全要靠那些调料？ -hollyhog- ♂ (235 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:49:56

• “原味”就是没有别的姜葱等味道, 有的店里姜葱味过重,反而觉的不新鲜, 象要掩盖原味, -suezi-q- ♀ (778 bytes) () 04/22/2011 postreply 12:43:47

• 开水入锅，水温保持在90左右焖，不要见水滚是关键，用筷子戳不见冒血水就熟了，然后浸冷水，刀切骨头还带血最好 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:42:13

• 是的,生鸡放入正烧滚的一锅开水里面, 水要完全淹没鸡的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:03:02

• 请问您的鸡是在哪里买的？ 好像不容易找到。 -为老婆做饭- ♂ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 10:05:50

• 我们这里的大华超市买的,近来没时间跑远路,不然可去鸡场买的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:10:10

• Too bad, 我们这里没有大华超市. -为老婆做饭- ♂ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 13:34:26

• china town has it -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 14:32:06

• 能不能发个怎么斩鸡装盘的贴？我总是砍的很难看。。。回复：盐水白斩鸡 -来自深圳- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 10:46:26

• 好象以前有贴过,就是先把小部件取下,再把背和胸分开, 再斩段,我的也难看,下次我再贴图. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:14:32

• 回复：盐水白斩鸡，好好吃~~ -毛毛-妈- ♀ (29 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:07:50

• 谢谢毛毛妈! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:10:47

• !!多谢各位!! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:28:53

• 别谢，是好就是好，再说了，有人任命你当“苏政委”了， -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 18:07:22

• 最爱盐水白斩鸡！ -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 11:34:35

• 回复：盐水白斩鸡 -夏日跟风- ♀ (85 bytes) () 04/22/2011 postreply 12:24:15

• Use the chicken soup to cook rice, it tastes like HaiNanJiFan -NJR84- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 15:50:53

• 我来晚了，只能爱煞盐水白斩鸡。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 15:06:02

• 一如既往的棒!! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 04/22/2011 postreply 18:39:45

• 苏姐姐好 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 04/23/2011 postreply 01:33:08

• 诱人，香！ -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/23/2011 postreply 11:18:25

• 太棒了! -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 04/23/2011 postreply 12:35:58