“原味”就是没有别的姜葱等味道, 有的店里姜葱味过重,反而觉的不新鲜, 象要掩盖原味,

1 是不是鸡要很嫩的那种啊？好像中国店有种叫“黑毛鸡”可以吗？那种美国鸡很大很肥的，行吗？

鸡要嫩小点,乌骨鸡是煲汤的会太柴, 美国的用来roast的鸡也行,不要太大,美国店的大肉鸡要泡在盐水里过夜,做的才好吃.我是用2:1 盐和糖,加冷水把鸡泡24小时,来做.

 

2 只要看到没(红)血水就要拿出来，还是没(红)血水时再在开水里闷20 分钟？

3LB 不到的鸡, 鸡进入开水后, 再次烧滚, 水开后, 焖20分钟就试一下, 一看出白汁, 就马上取出来, 进冰水. 大点的鸡, 3LB以上, 就30分钟试一下, 不行就再焖10分钟, 或开火滚了就关火,

鸡的大小不同, 用多少开水来烧, 都会决定时间不同, 早点试, 多试几次, 用细的长针, 就不会难看, 宁肯早点出锅, 不要煮过头.  做了几次就可以掌握好时间的.

3 是不是不需要到脱骨的程度吧？

对,不要脱骨, 不然就老啦.