全麦面包,少糖少油,绝对是健康之首选

来源: 2019-11-06 05:15:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1969 bytes)

今天我们来做全麦面包, 全麦面包给人感觉就是健康,比起之前教大家的汤种法来做面包,这款全麦面包材料和做法都比较简单,由于全麦面粉本身蛋白质含量不高,所以做全麦面包不能全部用全麦面粉,否则做出来的面包弹性不够。

还有,大家都问之前做的面包里放入的“面包改良剂”(bread improver)到底是什么? 我在这边简单解答一下, 面包改良剂一般在超市和酵母放在同一个货架上, 用处主要是让面团在揉和发酵过程中协助酵母产生更多的空气,从而达到膨松的目的。 在面包制作行业,bread imrpover是非常广泛使用的,一般学过面包制作的都会知道。 

今天做的全麦面包,材料非常简单,三小时不到就可烤出来高颜值健康的全麦面包。

制作方法请详见以下视频,当看到面团发酵完胀鼓鼓的,越发喜欢上做面包了

材料:

材料:
高筋面粉  260克
全麦面粉 140克
酵母  5克
面包改良剂 2克
盐  3克
无盐黄油(软化) 3克
蜂蜜 4克
水  265毫升

Bakers Flour(Bread flour/high-protein flour)260g
Wholemeal flour 140g
Instant yeast  5g
Bread improver 2g
Salt  3g
Unsalted Butter (soften) 3g
Honey  4g
Water  265ml

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所有跟帖: 

不放盐可以吗? -mikecwu- 给 mikecwu 发送悄悄话 mikecwu 的博客首页 mikecwu 的个人群组 (32 bytes) () 11/06/2019 postreply 14:55:24

面包不放盐不行。1.盐要抑制发酵的速度,2.增加面团的筋度,3.增加面包的风味。盐一般的用量是面粉2% -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 11/06/2019 postreply 15:48:30

自己做面包还要放改良剂? -PinkApple- 给 PinkApple 发送悄悄话 PinkApple 的个人群组 (0 bytes) () 11/06/2019 postreply 19:29:23

Bread improver对健康无害,家用和商用都没问题,如果你实在不想用,可以用少量糖和油来替代 -萨姐的南腔北调- 给 萨姐的南腔北调 发送悄悄话 萨姐的南腔北调 的博客首页 萨姐的南腔北调 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 02:51:15

改良剂是什么?英文是什么? -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2019 postreply 05:12:12

bread improver -润涛阎- 给 润涛阎 发送悄悄话 润涛阎 的博客首页 润涛阎 的个人群组 (647 bytes) () 11/07/2019 postreply 17:11:40

谢谢解惑,正想着不用行不行呢。 -麻麻猫- 给 麻麻猫 发送悄悄话 麻麻猫 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2019 postreply 17:23:11

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