80-90年代北京的百货店里通常有一种熟食清真孜然牛肉条的,外面裹着孜然,里面的牛肉粉红色很鲜嫩。有没有人知道是怎么做的?
坛里有老北京吗?问个菜。
所有跟帖:
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你买个青木瓜,牛肉和青木瓜在一起,青木瓜的木瓜酶可以让牛肉变嫩。
-rabbit123-
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01/19/2023 postreply
12:52:41
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是papaya吗?怎么把两者弄一起呢?
-musicbeginner-
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01/19/2023 postreply
13:16:29
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你试试,理论上木瓜酶是可以嫩肉,我没做。
-rabbit123-
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01/19/2023 postreply
16:15:23
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青木瓜是最好的嫩肉剂了,把青木瓜带皮切成小块,有料理机打成糊状,然后自己分成小包,在冰箱里冻着就行,用的时候拿一包拌在
-丹哥-
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01/19/2023 postreply
18:30:21
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谢谢
-musicbeginner-
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01/19/2023 postreply
19:01:13
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一般特别粉嫩的是放硝盐了,防腐和嫩肉功能。你如果自己炒牛肉,可以用粗粒地瓜粉和酱油抓匀,放冰箱至少一个
-烹小闲-
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01/19/2023 postreply
15:54:40
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你说的是像牛肉干一样的牛肉条吗,如果是,我告诉你
-丹哥-
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01/19/2023 postreply
16:04:47
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不知道你说的是不是我做的这个
-丹哥-
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01/19/2023 postreply
17:55:37
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对了,蒸或者烤的时候,外面要撒调味料,盐,孜然,辣椒粉等,这肉是粉红色的
-丹哥-
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01/19/2023 postreply
18:26:48
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谢谢楼上诸位。
-biglow-
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01/20/2023 postreply
04:49:52
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不好意思,没能帮到你!我做的类似这一种,见下图
-丹哥-
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01/20/2023 postreply
08:26:49
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没问题,你这个看着也很好吃。新年好。
-biglow-
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01/20/2023 postreply
19:28:30
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大部分商业的熏肉肉脯这些,会放一点硝盐。西人也用类似的,一个是防止细菌污染,一个是增加肉质鲜嫩度。家用可以买Plaque pow
-懒人厨房-
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01/21/2023 postreply
01:45:00
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可以在腌肉的时候放一点baking soda.
-可能成功的P-
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01/25/2023 postreply
13:24:20