一般特别粉嫩的是放硝盐了，防腐和嫩肉功能。你如果自己炒牛肉，可以用粗粒地瓜粉和酱油抓匀，放冰箱至少一个

晚上，炒的时候，热锅少凉油，油温5成就下肉，拨拉开，变色以后，加点甜面酱或者黑豆荫油，颜色就深红滋润的了。不是那种不自然的分红。