【温馨煮艺】葡式蛋挞

【温馨煮艺】葡式蛋挞 

葡式蛋挞在外流传的做法有很多，在参考了很多配方之后，依据在澳门所吃过的葡式蛋挞，总结了这个配方，不敢说正宗，仅供朋友们参考。

蛋挞皮做起来比较麻烦，家里人口少，做少了不划算，手续、功夫一点不会少；做多了有吃不完，还需要占冷冻空间储存；所以，在用量少的情况下，还是选择购买冷冻的蛋挞皮方便；

 

 

材料：

 

小蛋挞皮：12个；

牛奶：85克；

白糖：40克；

淡奶油：110克；

鸡蛋黄：2只；

低筋面粉：8克；

玉米淀粉：5克；

 

做法：

 

将蛋挞皮从冰箱取出、分离开来，使之静置恢复室温；

 将牛奶、淡奶油、白糖混合，用微波炉叮15秒钟，搅拌使白糖充分溶化；如果使用糖粉则不必加热，直接搅拌均匀即可；再加入鸡蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀；过筛2次，滤掉鸡蛋里的筋膜和未搅拌融合的面粉疙瘩；

将调制好的蛋挞液倒入碗状的蛋挞皮中，八、九分满即可； 

烤箱预热210°C（华氏410°F），入中层烤大约20分钟；在15分钟时注意观察，烤出焦糖色即可关火出炉；

 蛋挞的外皮酥脆，内馅软滑甜香，乳香四溢，焦糖味增加了味道层次； 

 

小贴士：

 

冷冻的蛋挞皮从冰箱取出后恢复到室温再用；入烤箱之前再加入蛋挞液；加入蛋挞液之后随即入烤箱烤制，以免蛋挞皮底部湿润，不酥脆；

尽管蛋挞液在烤的时候会受热鼓起来，但还是不要低于八分满，否则不利于烤出葡式蛋挞特有的焦糖色斑；

本食谱的食材用量可以做小蛋挞皮12个，或者大蛋挞皮6个；

 

 

 

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所有跟帖： 

• 做的真精致！赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 11:53:37

• 谢谢。偷了关键的懒，没有做挞皮。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 01:50:51

• 喜欢厚身的蛋挞，这个好，想起到澳门吃的了！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 14:01:04

• 澳门虽小，除了赌场，还有一些吃食留在了记忆里。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 01:52:14

• 是啊，是个很好的城市！还有虾仔面！当年还买了一瓶回来自己做，一个味！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 17:20:47

• 老哥莫怪，我扔块砖啊。 -anonymous4- ♂ (101 bytes) () 09/17/2020 postreply 14:38:41

• 是的，葡挞是起酥皮不是酥皮 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 15:54:09

• 呵呵，说的不错！谢谢。只是我说了：挞皮是买的，做少了太麻烦。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 01:49:40

• 馅很嫩呀，好！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 18:00:44

• 谢谢鼓励。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 01:52:35

• 说的很实在，做的很美味 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 18:31:41

• 谢谢读帖。唠家常一般，呵呵。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 01:55:01

• 精品 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 20:21:34

• 多谢夸赞。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 01:55:25

• 请问玉米淀粉何时用？淡奶油是light butter? 谢谢 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 07:15:43

• 抱歉，写漏了；已经补上了。谢谢。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 06:08:03

• 我朋友做了一种里面是菠菜的蛋挞，说是给素食者吃的。 -lurenjia2014- ♀ (86 bytes) () 09/18/2020 postreply 09:15:52

• 漂亮！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 10:15:54

• 谢谢。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 06:09:37

• 做的真不错！果断收藏了，学起来！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 13:07:05

• 谬赞了，挞皮是一大关键，偷懒了，……。 -色迷心窍- ♂ (329 bytes) () 09/20/2020 postreply 06:09:08

• 很棒 -晚风庭院- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 21:28:42