【温馨煮艺】葡式蛋挞

【温馨煮艺】葡式蛋挞 

葡式蛋挞在外流传的做法有很多，在参考了很多配方之后，依据在澳门所吃过的葡式蛋挞，总结了这个配方，不敢说正宗，仅供朋友们参考。

蛋挞皮做起来比较麻烦，家里人口少，做少了不划算，手续、功夫一点不会少；做多了有吃不完，还需要占冷冻空间储存；所以，在用量少的情况下，还是选择购买冷冻的蛋挞皮方便；

 

 

材料：

 

小蛋挞皮：12个；

牛奶：85克；

白糖：40克；

淡奶油：110克；

鸡蛋黄：2只；

低筋面粉：8克；

玉米淀粉：5克；

 

做法：

 

将蛋挞皮从冰箱取出、分离开来，使之静置恢复室温；

 将牛奶、淡奶油、白糖混合，用微波炉叮15秒钟，搅拌使白糖充分溶化；如果使用糖粉则不必加热，直接搅拌均匀即可；再加入鸡蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀；过筛2次，滤掉鸡蛋里的筋膜和未搅拌融合的面粉疙瘩；

将调制好的蛋挞液倒入碗状的蛋挞皮中，八、九分满即可； 

烤箱预热210°C（华氏410°F），入中层烤大约20分钟；在15分钟时注意观察，烤出焦糖色即可关火出炉；

 蛋挞的外皮酥脆，内馅软滑甜香，乳香四溢，焦糖味增加了味道层次； 

 

小贴士：

 

冷冻的蛋挞皮从冰箱取出后恢复到室温再用；入烤箱之前再加入蛋挞液；加入蛋挞液之后随即入烤箱烤制，以免蛋挞皮底部湿润，不酥脆；

尽管蛋挞液在烤的时候会受热鼓起来，但还是不要低于八分满，否则不利于烤出葡式蛋挞特有的焦糖色斑；

本食谱的食材用量可以做小蛋挞皮12个，或者大蛋挞皮6个；

 

 

 

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