请问各位蒸包子大拿一个问题:包子内皮怎能不get soggy 而包子馅又能juicy?我打鸡汤进去馅更好吃但皮会soggy尤其剩
所有跟帖:
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剩包子更严重
-Mmom2269-
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04/14/2021 postreply
12:20:04
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上次紫色公主的生煎包研究贴里说的是2:3的烫面和非烫面的比例,可以减少这种情况。
-路过2013-
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04/14/2021 postreply
13:47:57
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谢谢路过妹,我去研究一下,从没试过烫面和发面一起再蒸。
-Mmom2269-
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04/14/2021 postreply
19:00:00
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如果蒸包子的话,是半发面的我更喜欢,皮不会像馒头那样暄乎而吸水。我一般就用清水打馅,最后一步香油是可以封住水分的。
-烹小闲-
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04/14/2021 postreply
20:29:33
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请教如何做半发面的呢?谢谢。
-麻麻猫-
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04/14/2021 postreply
22:03:03
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半发面就比如,三杯面,2茶匙发酵粉,合成面团后,等30分钟再揉一次,这样就是光滑的面团。然后让它饧发一个小时,不用发开
-烹小闲-
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04/14/2021 postreply
23:02:19