我的操作程序是: 用戚风蛋糕做坯,heavy whipping cream 打发,和打好的cream cheese混合,放进冰箱冷藏半小时, 用抹刀涂在蛋糕上。
试了几次,抹刀带着奶油走,总也不能做光滑。 店里卖的蛋糕表面平整,是怎么做到的。
我的操作程序是: 用戚风蛋糕做坯,heavy whipping cream 打发,和打好的cream cheese混合,放进冰箱冷藏半小时, 用抹刀涂在蛋糕上。
试了几次,抹刀带着奶油走,总也不能做光滑。 店里卖的蛋糕表面平整,是怎么做到的。
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网上找录像看看?要个转盘,多练习
-myiqim-
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09/20/2016 postreply
20:51:28
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whipping cream 非常delicate,打到medium to firm peak 就可以了,不要打过,如果是做
-漾漾美味-
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09/20/2016 postreply
22:19:44
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我看了私房的一些照片和网上视频,抹刀涂的蛋糕表面总有一条一条的刀痕,不像店里的完全是个平面
-当时已惘然-
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09/21/2016 postreply
08:04:11
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如果是刀痕,很可能就是你手势还没掌握好,需要多多练习 : ) 还有,
-漾漾美味-
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09/21/2016 postreply
10:40:04
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今年LG生日,我帮他做的红丝绒蛋糕,用的就是经典的cream cheese frosting。见图
-漾漾美味-
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09/21/2016 postreply
10:45:31
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漾漾美味求蛋糕房子
-doudourv-
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09/22/2016 postreply
03:34:58
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这个是上面帖子里 Red Velvet Cake 的方子
-漾漾美味-
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09/22/2016 postreply
11:24:05
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我听说,外面的蛋糕用的说植物性奶油,比动物性奶油更容易定型,持久。但是不健康
-beezy-
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09/21/2016 postreply
16:04:00
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普通shortening价格便宜又稳定,商家的最爱。但是用氢化油做的,超不健康又无味。。。
-漾漾美味-
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09/21/2016 postreply
16:09:57
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奶油打到7成就可以抹面,抹面其实也是继续打发的过程,打到全发再抹奶油就化水了
-dora19711-
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09/21/2016 postreply
18:42:32