问个蛋糕涂奶油的问题

我的操作程序是： 用戚风蛋糕做坯，heavy whipping cream 打发，和打好的cream cheese混合，放进冰箱冷藏半小时， 用抹刀涂在蛋糕上。

试了几次，抹刀带着奶油走，总也不能做光滑。 店里卖的蛋糕表面平整，是怎么做到的。