这三种型号都是三层夹心式刀。两侧钢的表面处理和手柄用的材料不同。中间用于切割的钢是相同的。

两侧钢的表面处理不同，所以外观不同，这点很明显。另外，由于侧面与食物材料接触面大，所以粘连程度有所不同，但是区别很细微。
至于大马士革钢，这三个型号的都不是真的，只是大马士革钢style（外观)而已。真的大马士革钢不但做法失传，而且材料也已经采尽了有好几百年。

所有跟帖： 

• 这三个型号里的刀都不适合切硬的南瓜，菠萝等（刀口会缺损）。不是钢不好，而是 -uptrend- ♂ (225 bytes) () 11/10/2014 postreply 12:13:57

• 这三个型号中间层用于切割的钢是日本的SG2高级不锈钢，比日本的VG10或者德国不锈钢性能高出两三个档次。 -uptrend- ♂ (258 bytes) () 11/10/2014 postreply 12:27:25

• 大师，我搜了一下SG2 vs VG10， 好像SG2 也沒有那麼誇張的 -猫眼狗眼- ♀ (588 bytes) () 11/10/2014 postreply 14:25:54

• Shun没有把SG2开锋得很sharp，只是把它调成和VG10差不多。这样的情况下，SG2比VG10耐用性翻倍。 -uptrend- ♂ (220 bytes) () 11/10/2014 postreply 14:36:55

• 懂了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/10/2014 postreply 14:41:41

• 但是， 因为SG2是粉末冶金，比VG10贵出很多，但硬度只是Rc64 和 RC62 之差。如果刃口都做成一样，SG2 确实耐用一 -吃素的狼- ♀ (143 bytes) () 11/10/2014 postreply 23:59:08

• 买日本刀最好去店里买实物。仔细检查刀尖和刀刃，确认没有任何小缺口。因为，装刀的盒子不封口的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/10/2014 postreply 12:52:52

• 哇，涨知识了！这下清楚钢材的编号差异了，非常感谢你的科普。 -呆西- ♀ (0 bytes) () 11/10/2014 postreply 12:56:44

• 謝科普，原来我用错刀了，难为nakiri也把南瓜斩了。正在上面问你deba呢，有好价钱，这下子下定决心了。 -猫眼狗眼- ♀ (87 bytes) () 11/10/2014 postreply 13:58:08

• 重型Deba很少用不锈钢做的，要有的话，要么是性能普通，要么是很贵（高级钢）。你要是砍南瓜的话，还是买把德国厚刀吧。 -uptrend- ♂ (192 bytes) () 11/10/2014 postreply 14:43:30

• Shun Pro Deba,VG10钢，属于性能一般。 -uptrend- ♂ (119 bytes) () 11/10/2014 postreply 15:04:24

• 再謝 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/10/2014 postreply 15:10:17

• 领教了 -笨狼- ♂ (36 bytes) () 11/10/2014 postreply 16:45:59