这三种型号都是三层夹心式刀。两侧钢的表面处理和手柄用的材料不同。中间用于切割的钢是相同的。

两侧钢的表面处理不同，所以外观不同，这点很明显。另外，由于侧面与食物材料接触面大，所以粘连程度有所不同，但是区别很细微。
至于大马士革钢，这三个型号的都不是真的，只是大马士革钢style（外观)而已。真的大马士革钢不但做法失传，而且材料也已经采尽了有好几百年。