真好！我的問題是 若包入（豆沙）餡兒，是不是容易 炸開？ （我作帶餡兒的，完好的只有一半，其他的，炸大口和裂口）

所有跟帖： 

• 是不是由于包馅的时候引入了空气？如果能没有空气包进去就不容易炸了吧？空气高温下膨胀速度太快，长好几倍的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 07:46:41

• 糯米面本身有没有加糖?记得以前这里有个帖子(想不起来帖主了)说过糯米面加糖就不容易炸开.我不太做这种甜炸品,还没有试过. -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 07:55:12

• 那也有可能，可以试试看 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:00:33

• 地瓜算糖吗?我上周用地瓜和面也没炸,我觉得关键是LZ说的低温. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:57:39

• 可能吧,我就是想过餐饮业成批量炸这种东西应该不会用低温的油.:) -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 12:37:42

• 应该会的，很多菜原料必须低温处理的，比如油发一些原料等 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:47:37

• 哈,我刚刚去网上查了很多关于煎堆(麻团)的做法,糯米都要放糖,用中火煎即可. -Kimberley- ♀ (6 bytes) () 11/07/2014 postreply 07:40:51

• 五七姐，我一直都有做带馅的，有时是红豆沙，有时候是椰汁绿豆沙的，我还没试过田园这个方子， -丑－丑- ♀ (222 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:57:41

• 只有一个原则，低油温低火。慢慢炸。一定不出问题。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:58:25

• 下次試試，糯米粉加糖，低油溫低火。。。謝謝以上熱心妹妹們回答。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 15:05:32

• 我以前也经常遇到炸锅的情况。下一次试一下田园的方法。谢谢。 -少林商僧- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:25:02