田园时光：推荐给新手的煎堆（麻球）

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      这个制作和配方比例最适合新手，一是量少好操作；二是考虑到新手常出现的问题，比如怎样让芝麻不掉，什么时候下锅等等。其他问题有待与各位交流。

所有跟帖： 

• 每次饮茶都会吃这个。做得实在太好了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 05:05:45

• 我也常常会点它。谢谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 05:22:22

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 05:10:00

• 谢谢光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 05:22:39

• 这个好! -vivacasino- ♀ (40 bytes) () 11/06/2014 postreply 05:35:29

• 炸麻球的油因为不是高温，还是比较清的，我会用它来汤菜（开水+油） -田园时光美食- ♀ (207 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:15:50

• 不光是残渣，是油里面脂肪酸聚合，转化成苯并芘，是致癌物之一，复炸油的危害也在此。 -mickey222- ♀ (268 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:22:12

• 完全同意你的说法 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:43:53

• 好专业！ 谢谢分享~ -arge- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:01:10

• 谢谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:16:15

• 几年前做过，很不幸，全炸了，好在没伤着。妹妹做的漂亮。分享下经验？ -南扬子- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:12:33

• 按照视频里的步骤，低温（100度左右，太低了会沾锅）下锅，低温炸制，这样的麻球形状好，更不会炸开。最后高温让表面变酥脆定型。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:18:59

• 体积比原来的发得大了吗？看录像看不太出来 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:19:22

• 是要比原来的大，但这也主要看你的泡打粉的量。这款因为考虑到新手操作，只放少量泡打粉。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:38:30

• 也想试试，没敢，就是怕炸。我喜欢吃肉馅的大嘛球，小时候的最爱之一。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:39:30

• 主要是掌握好炸制的方法，喜欢什么味道或馅料就可以自由把握了。低温下锅，低温炸，一定不会炸的。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:42:00

• 炸出来很松软的，只要你保持小火。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:39:36

• 好，谢谢。我要试试看，很想念，就是没有试过。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:42:33

• 同喜欢煎堆！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:49:01

• 丑丑和我喜欢的东东很相似，羽衣甘蓝、秋葵、牛蒡、煎堆。所以我喜欢丑丑。呵呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:54:50

• 这个好，也想试试~~ -Sunblue- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:49:30

• 试试吧，你会喜欢的 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 06:55:28

• 真好！我的問題是 若包入（豆沙）餡兒，是不是容易 炸開？ （我作帶餡兒的，完好的只有一半，其他的，炸大口和裂口） -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 07:39:54

• 是不是由于包馅的时候引入了空气？如果能没有空气包进去就不容易炸了吧？空气高温下膨胀速度太快，长好几倍的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 07:46:41

• 糯米面本身有没有加糖?记得以前这里有个帖子(想不起来帖主了)说过糯米面加糖就不容易炸开.我不太做这种甜炸品,还没有试过. -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 07:55:12

• 那也有可能，可以试试看 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:00:33

• 地瓜算糖吗?我上周用地瓜和面也没炸,我觉得关键是LZ说的低温. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:57:39

• 可能吧,我就是想过餐饮业成批量炸这种东西应该不会用低温的油.:) -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 12:37:42

• 应该会的，很多菜原料必须低温处理的，比如油发一些原料等 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:47:37

• 哈,我刚刚去网上查了很多关于煎堆(麻团)的做法,糯米都要放糖,用中火煎即可. -Kimberley- ♀ (6 bytes) () 11/07/2014 postreply 07:40:51

• 五七姐，我一直都有做带馅的，有时是红豆沙，有时候是椰汁绿豆沙的，我还没试过田园这个方子， -丑－丑- ♀ (222 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:57:41

• 只有一个原则，低油温低火。慢慢炸。一定不出问题。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:58:25

• 下次試試，糯米粉加糖，低油溫低火。。。謝謝以上熱心妹妹們回答。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 15:05:32

• 我以前也经常遇到炸锅的情况。下一次试一下田园的方法。谢谢。 -少林商僧- ♂ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 09:25:02

• 十年前做麻团被烫伤， 脸上的色素还在呢，怕呀， 但还想试一试。 -没有蛀牙- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:03:51

• 呵呵，这有点吓人，放心按我的只要用小火，一定不炸。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:55:46

• 太漂亮了，这个真喜欢。 -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:08:58

• 谢谢啦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:59:48

• 做得太好了！妹妹太能干了！点了赞???? -forgetmenot8- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:33:50

• 呵呵，点吧！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:00:33

• 太厉害啦。。。很喜欢吃这个。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:35:04

• 嗯，我也很喜欢，所以分享给大家。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:01:17

• 周末也试试。我家孩子们都超喜欢你的红烧牛肉面。 -小蛇妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:08:09

• 真的吗，你一定是个好妈妈。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:20:37

• 存了! 麻球做得好漂亮啊! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:20:13

• 互相学习，能干的小溪。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:22:50

• 真是神仙姐姐，做得真好，还什么都会！！ -流星语- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:46:47

• 在大厨堆里混嘛。呵呵谢谢。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:48:29

• 谢谢。我有几个问题：你的锅子内部直径是多大？加入油以后，油的高度是多少？ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:53:57

• 好问题，这也是我视频里遗漏的说明。我的锅子内径约15CM，加油后高度应该是5CM左右。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 11:42:13

• 我们全家都爱这个，，，谢谢，存下了 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 11:47:19

• 谢谢光临，希望喜欢。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 11:51:27

• 赞！订阅了你的频道，可以随时翻阅了哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 12:01:53

• 谢谢支持！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 12:32:45

• 攒！ -Zozo- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 13:12:04

• 谢谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 13:21:43

• 今天出去买没买着有点失望. 回来看到你的贴子又笑了. 明天就做来解谗. -yunyu- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 15:04:06

• 哈哈哈，那你明天一定要开心哦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 15:29:49

• 嗯, 可以用self rising flour来做吗? -yunyu- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 17:16:17

• 这个还是要糯米粉，不能用面粉 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:02:51

• 从这双红酥手就能看出楼主是有福之人，多圆润那！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 16:53:35

• 托你吉言哈 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:05:21

• 为啥要反复用筷子推啊推? 这批8个煎好,还能重复用这个油再煎8个吗? 8个很快就吃完的呢:) -瑞宝宝- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 17:06:06

• 用筷子推，是让麻球受热均匀，颜色就均匀。一般情况下不建议重复用油，你可以用大一点的锅来炸，一次炸多些。 -田园时光美食- ♀ (174 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:11:29

• 我第一次做麻球时手被爆出的油烫伤，我以为是我包了芝士馅的缘故；我第二次做 -文学爱好者之歌- ♀ (677 bytes) () 11/06/2014 postreply 17:46:30

• 呵呵，你真是下了功夫了，你说的对，油温要低最重要。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:14:48

• 我觉得炸开是由于里面加热很快但糯米的壁成熟不均匀，气hold 不住，所以会从壁上的薄弱部分迅速冲出来，就是炸了，如果低温慢慢加热 -mickey222- ♀ (132 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:45:27

• 说道点子上去了，赞！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:31:05

• 唉！害人的东西都好吃！ -johniewalker- ♂ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:58:13

• 其实，我也赞同健康的饮食，但偶尔也会想解馋，如果你能坚持，我表示佩服，谢谢光临。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:44:00

• 只要不天天吃，偶尔解解馋不会有多大的害处，当然外面的少吃为好，因为那些油真有害。 -文学爱好者之歌- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 19:04:59

• 说的对。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:41:07

• 很专业的说。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 19:19:46

• 厨娘一枚，大家互相学习，大家的讨论中我也学了不少。谢谢美言 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:40:16

• 看着就好吃，视频很棒容易学习 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 20:05:00

• 谢谢，我是抱着学习者的心态来做视频的，所以和大家会想到一块的，但难免有时会显得罗嗦一点哈 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:38:35

• 炸的时候. 轻轻的敲打或挤压， 会避免爆炸。 -BlackBanboo- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 20:16:04

• 主要还是要低油温。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:36:45

• 田园MM的美贴真是很棒的！！！图文并貌，条理清晰，简洁易懂，重复性高，最重要的是-好吃！像我这种懒人，按MM的方法去做，总是得到 -Mulanguo- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 23:57:23

• 谢谢鼓励 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 11/07/2014 postreply 03:35:42