法国的阿尔萨斯区域和南德菜式基本是一样的。
深究起来,没有任何欧洲菜式是某国独有的。本来欧洲国家的版图形成不过一两百年,饮食习惯是上千年的逐渐养成的,怎么可能按照国家来分?
另外,其实只有北美和国内的法餐厅,因为食客普遍没有那么挑剔的味觉,所以才只好在摆盘上下功夫。真正法国的餐馆并不是在国内和北美的法餐厅那样总是精美、小巧,而是有很多农家菜馆,菜都是分量十足、摆盘也并不精致,但人气非常旺。
欧洲人重视的是味道,不是摆盘,那种故弄玄虚的摆盘只有一些特别高档、老百姓不会常去的餐馆才会做成那种样子。真正讲究presentation的国家,其实是日本(但是日本也重视味道,日本食材的平均质量我认为世界上没有任何国家可以企及)。西餐最近50年的摆盘发展,跟很多西餐厨师经常去日本学习借鉴是分不开的。
其实法国菜和德国菜并不是泾渭分明的,欧洲菜式按国界分都是不科学的,应该按地域分
所有跟帖:
• 有道理。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 22:56:46
• 到了其他地方地方,法菜基本上分haute, bistro两类. -weston- ♀ (303 bytes) () 10/17/2013 postreply 23:43:56
• 说得太对了。我这次去bourgogne的农家乐,吃法餐,好吃, -作品之外- ♂ (303 bytes) () 10/18/2013 postreply 01:47:53
• 法国人从来不说要去“Haute”,别人还以为你要去“Haute couture”去买高级时装呢。呵呵。 -作品之外- ♂ (397 bytes) () 10/18/2013 postreply 02:02:49
• 同学,别着急着显摆。楼上说的是“到了其他地方”,而且没说那是餐厅的分类。法国不是非洲,很多人都去过,再说了, -Nantida- ♀ (69 bytes) () 10/18/2013 postreply 06:50:06
• 会法文,了解法国文化,没什么好显摆的。可是很多不懂法文,不了解法国文化的倒是很想显摆 -作品之外- ♂ (262 bytes) () 10/18/2013 postreply 11:08:46