自制麻辣火锅底料 (根据王刚师傅的视频）

来源: 狼迹天崖 于 2019-03-29 18:56:51 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3024 bytes)

这边卖的火锅底料都是用植物油制作的 （因为法律不允许中国的牛油过来), 但是正中的四川火锅都是用牛油做的， 所以本少爷决定自己做， 虽然麻烦些， 但是质量，味道有保证。

我看的是王刚视频， 下面是材料：

牛油（3公斤），葱，姜，香菜，辣椒面，辣椒，四川青花椒，豆瓣酱，桂皮，八角，草果，小芸香，白扣，高度白酒（我用的是56度的红星二锅头），香叶，永川豆豉，冰糖，酒糟

三公斤的牛油 （我是自己拿牛的肥肉熬的，5公斤肥肉熬出3公斤牛油），也可以买现成的

这是辣椒什么的

牛油倒在锅里，剩下的材料放在外面准备好

先把油烧热

然后放了材料后长这个样子

做好后盛到盆里， 但是不能马上用，需要放置最少12小时浸泡才行

过了20个小时，做了盆火锅试验一下味道

火锅合格， 在做些红油抄手测试一下

测试合格，味道稍微有点淡， 加了些盐，然后放在容器里，再放入冰柜中塑形

需要密封，这样牛油才不会氧化，味道不会变

这是侧面照片

这是全部的照片，一共做了4盒，每盒切了3块，总共成品是12块牛油麻辣底料。  白色的那些是猪油，我做其他川菜有时候需要放些，所以顺面包上了

想做的朋友可以看下面视频跟王刚师傅学习：

所有跟帖： 

• 开个家坛直销吧！ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:01:18

• 绝对不卖， 我的青花椒可是托朋友从四川带来的（本地的味道不正宗） -狼迹天崖- ♂ 给 狼迹天崖 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:25:46

• 哈哈哈，4H姐好福气～～～ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:33:37

• 我倒是能找到比较正宗的青花椒，不过你这个排场很难～～～ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:34:51

• 点赞！真的下功夫了。佩服佩服！ -美麻子- ♂ 给 美麻子 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:02:47

• 一共花了4天才做完，老花时间了，需要一步一步来 -狼迹天崖- ♂ 给 狼迹天崖 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:27:33

• 必须赞！ -夏之茉- ♀ 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的博客首页 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:04:25

• 好专业啊！ -Fernanda-南美- ♀ 给 Fernanda-南美 发送悄悄话 Fernanda-南美 的博客首页 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:07:36

• 做工赶上专业店家的水平了，店家为了赚钱用料未必有你讲究，所以是超过店家水平了 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:11:06

• 我本来想买现成的牛油的，后来怕他们做的不干净，干脆自己买牛肥肉自己熬，质量有保证 -狼迹天崖- ♂ 给 狼迹天崖 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:26:48

• 不服不行 -南半球夜猫- ♀ 给 南半球夜猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:11:49

• 专业水平呀！ -宅人- ♀ 给 宅人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:13:48

• 这个底料有减肥功效吗：） -我的庭院- ♂ 给 我的庭院 发送悄悄话 我的庭院 的博客首页 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:27:18

• 赞！ -一杯清茶在手- ♀ 给 一杯清茶在手 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:37:00

• 厉害呀，肯定味道好 -夏荷仲梦- ♀ 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 19:38:28

• 食不厌精。赞! -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 06:47:28

• 太霸道了！ -还有诗和远方的田野- ♀ 给 还有诗和远方的田野 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 11:14:27

• 厉害！ -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 12:08:02

• 越来越专业了 -WenWen.- ♀ 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 14:07:07

• 好专业啊，赞！在你的推荐下，我看了很多王刚视频，有个疑问，做菜的年轻师傅是王刚吗？好像侧面不象片头的王师傅 -nydct- ♀ 给 nydct 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 15:45:46

• Where did you get the outdoor gas burner? Thanks! -BKS2017- ♀ 给 BKS2017 发送悄悄话 (34 bytes) () 03/31/2019 postreply 06:40:05

• 以后开饭馆吧，高级的那种，也是弘扬中华文化。 -JustAsked- ♀ 给 JustAsked 发送悄悄话 JustAsked 的博客首页 (0 bytes) () 03/31/2019 postreply 06:42:58

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